Matèries primeres energètiques compostes de carboni, hidrogen i oxigen: carbohidrats

1996/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Si en l'anterior afirmàvem que l'aigua és el cor dels aliments, en aquesta ocasió els hidrats de carboni, a més de ser els ingredients més abundants en la Naturalesa, són la font d'energia més abundant del cos. Encara que aquests estan estructurats amb àtoms de carboni, hidrogen i oxigen, per la seva quantitat i tipus d'unió, es formen diferents hidrats de carboni.

Per a classificar-los des del punt de vista de l'aliment, farem dos grups: els útils, és a dir, els que el nostre cos pot utilitzar per a extreure energia i els que no ho són. L'estructura d'aquestes últimes fa que el cos no pugui extreure energia d'elles, per la qual cosa només les utilitza per a netejar el cos. D'ells parlarem la pròxima vegada.

Entre els disponibles cal distingir altres dos subgrups: els bàsics, els anomenats sucres en el llenguatge comú i els carbohidrats complexos.

Les bàsiques són la glucosa, la fructosa, la galactosa, la sacarosa (sucre comú), etc. Les seves característiques generals són les mateixes: dolços, solubles en aigua i fàcilment absorbibles en l'intestí.

Aprofita els cossos com els obté dels aliments sense tot just transformacions. Com a conseqüència, els nivells de glucosa en sang (glucèmia) augmenten quan es menja. Són rics en hidrats de carboni els aliments dolços (galetes, melmelada, dolç de codony, xocolata, dolços…) i les fruites.

Els complexos, a pesar que es formen al llarg de la cadena dels bàsics, no són dolços i en les lisericas els enzims han de trencar-se per a poder absorbir. L'absorció sol ser molt més lenta, per la qual cosa la glucèmia puja a poc a poc. Les principals fonts són la patata, l'arròs, els llegums, els cereals, el pa i la pasta.

Finalment, si vols seguir una dieta equilibrada, has d'aconseguir entre el 50 i el 60% de l'energia que necessites cada dia, a partir dels carbohidrats, però en la següent proporció: 10% de les bàsiques i la resta, 40-50% de les complexes.

Avellaners L

• Desequilibris
  en l'alimentació: anorèxia i bulimiaLos models estètics que imposa la societat actual provoquen veritables maldecaps als nens i nenes joves. El desig d'introduir-se en aquestes mesures estrictes genera moltes malalties. En la Comunitat Autònoma Basca, per exemple, es coneixen entre 700 i 800 casos d'anorèxia entre noies de 14 a 18 anys. La preocupació que ha suscitat l'enorme extensió del problema ha motivat que s'hagin iniciat campanyes de prevenció de la malaltia en centres educatius de diversos territoris dels països desenvolupats, inclosa la nostra.
• Una recerca duta a terme a Regne Unit
  , patrocinada per la vitamina E, l'arterioesclerosi, explica que una elevada ingesta de vitamina E produeix l'oxidació de les lipoproteïnes de baixa densitat, la qual cosa redueix l'arterioesclerosi que sofreixen les artèries. No obstant això, s'ha demostrat que no afecta altres malalties més greus del cor.