S'il vous plaît café décaféiné et le rendre naturel

2004/08/15 Rementeria Argote, Nagore - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Nekazaritza
• Dietetika/Elikagaiak

La caféine, si nous la prenons avec modération, augmente le désir de travailler.

Il y a beaucoup de gens qui ont besoin de prendre un café pour faire face au jour le jour : pour se réveiller le matin, pour ne pas dormir sur la table, et le soir et le soir, n'hésitez pas !

Le café aide à être vigilant, à être plus actif et à sentir une sensation douce. Cependant, il y a des études qui prouvent que la caféine de café est addictive. Si quelqu’un est habitué à boire du café chaque jour, il ne prend pas la dose quotidienne, il manque, entre autres, il peut avoir du sommeil et des maux de tête.

Mais si elle n'est pas prise avec modération, elle peut provoquer un mauvais corps : elle confond l'estomac et devient très nerveuse. En outre, certaines personnes sont plus sensibles à la caféine, ne tolèrent pas bien, de sorte qu'ils doivent éviter la consommation de boissons caféinées: café, thé, queues...

Décaféiner, déplaire

Pour ceux qui ne veulent pas boire de caféine, ou ne le convient pas, il ya aussi du café sans caféine. Mais pour le café passionné, il est péché de prendre le décaféiné, car il manque l'arôme du bon café.

Les personnes qui étudient ou travaillent la nuit apprécient l'influence de la caféine, mais il y a aussi des personnes qui la portent atteinte.

En fait, dans les processus d'extraction de la caféine du café sont éliminés d'autres composés qui influencent cette agréable odeur caractéristique du café. Et c'est pourquoi ceux qui disent que le décaféiné a peu de goût de café ont raison.

L'extraction de la caféine est généralement effectuée avec du dioxyde de carbone ou des solvants organiques, qui en plus de réduire le goût du café peuvent être nocifs pour la santé. Une autre option, qui maintient le goût dans une large mesure, consiste à utiliser un filtre en carbone, mais beaucoup plus cher que les autres techniques, et c'est pourquoi il est moins utilisé.

Si nous commençons à le demander, il serait préférable que la plante elle-même apporte des grains de café sans caféine; elle ne nuirait pas à la santé; le goût et l'odeur resteraient intacts et serait moins cher que toute technique de décaféinage.

La vérité est que, depuis longtemps, on connaît des plantes qui produisent du café très faible en caféine. Par exemple, c'est à Madagascar que poussent ces types de plantes de café, mais leur qualité est faible, car elles apportent très peu de graines et ne sont pas rentables pour de grandes productions.

Décaféiné naturel

Ces derniers temps, cependant, les chercheurs sont assez impatients. D'une part, des chercheurs brésiliens ont trouvé une usine de café sans caféine viable pour la production et, d'autre part, ont modifié le gène de caféine pour travailler avec des plantes transgéniques de décaféine.

Bien que le café sud-américain est célèbre, à l'origine, les plantes de café sont d'origine africaine et indienne.

Les chercheurs brésiliens ont découvert une variété de Coffea Arabica. Cette sorte de café-plante est précisément la plus chère parmi les amateurs de café pour son goût et son odeur pénétrantes. C'est pourquoi ils espèrent que c'est un café de très bonne qualité, mais avec peu de caféine sur la version traditionnelle.

Cependant, il est encore tôt pour essayer la boisson élaborée avec les grains de café de cette plante, qui a été déplacée de l'Éthiopie au Brésil, où ils grandissent. Par conséquent, la plante reste jeune et il faudra attendre quelques années pour qu'elle arrive et croisse avec des graines –grain de café–.

Cependant, les producteurs de café qui soutiennent le travail de ces chercheurs craignent que le temps d'attente soit trop long et que d'autres résistent. La concurrence est difficile parmi les producteurs, le premier qui sort bon marché et doux décaféiné mangera le marché.

Et dans cette compétition, les Japonais luttent pour transformer les gènes des plantes de café afin qu'ils ne produisent pas de caféine. Ainsi, une plante à grain sans caféine est en croissance, quelques années plus tôt que les chercheurs brésiliens. Cette plante appartient à l'espèce Coffea canephora, connue comme robusta. Et il n'est pas aussi fine et appréciée que C. arabica, il est donc utilisé pour faire des mélanges.

Cependant, le café robuste est plus intense face aux ravageurs et est plus fertile et est la deuxième espèce de café la plus produite au monde, C. Derrière Arabica, bien sûr. Eh bien, la plante transgénique robuste des chercheurs japonais donnera ses fruits dans environ trois ans, et les résultats seront vus après avoir goûté le café avec ces spécimens.

Les cafetiers apprécient beaucoup l'odeur et le goût d'un bon café.

Le décaféiné transgénique anticipe le décaféiné naturel dans sa commercialisation. Mais en Europe, par exemple, ils n'attendent pas de grands succès, car on sait que la plupart des Européens sont encore méfiants de la question des OGM. Cependant, quand vous arrivez sur le marché, il faudra discuter de la décaféiné qui est mieux que les deux: celui qui a été enlevé la caféine par des techniques conventionnelles ou celui qui a grandi par la transformation des gènes.

Bien que les chercheurs sont en attente, ils ont également une autre préoccupation. En fait, les cafetières ont dépensé beaucoup d'argent dans la recherche de techniques d'élimination de la caféine et dans le développement de la technologie, et il est possible qu'ils cherchent à retarder la plantation de plantes qui produisent des grains sans caféine par eux-mêmes, jusqu'à tirer davantage parti des investissements réalisés à ce jour.

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