Acrylamide et cancer des aliments

2003/03/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

Des études menées l'an dernier ont révélé que certains aliments contiennent une substance potentiellement cancérigène. On a constaté que les frites, le pain et les biscuits contiennent des quantités relativement élevées d'acrylamide, mais on ne sait pas à quel point l'acrylamide nourrie affectait la santé.

Le magazine Britsh Journal of Cancer a publié une étude en Suède. Cette étude a comparé le régime alimentaire de 987 patients cancéreux à 538 personnes en bonne santé, et les résultats montrent qu'une forte consommation d'acrilamide ne semble pas augmenter le risque de cancer.