Acrilamida i càncer d'aliments

2003/03/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

Estudis realitzats l'any passat van revelar que alguns aliments contenen una substància potencialment cancerigen. Es va comprovar que les patates fregides, el pa i les galetes contenen quantitats relativament altes d'acrilamida, però no era clar fins a quin punt l'acrilamida alimentada afectava la salut.

Ara, la revista Britsh Journal of Cancer ha publicat un estudi realitzat a Suècia. En aquest estudi s'ha comparat la dieta de 987 pacients amb càncer enfront de 538 persones sanes, i els resultats mostren que un alt consum d'aliments amb acrilamida no sembla augmentar el risc de càncer.