Proteína anticongelante

2000/10/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Biologia

Un equipo de investigadores da Universidade Canadense de Queen's e da Universidade de Alberta atopado una proteína moi especial nos insectos. A proteína ten forma de beta hélice (aspecto anómalo) que permite aos insectos resistir temperaturas de -30ºC.

Hai catro anos atopáronse nos peixes das Ártico proteínas similares. Parece ser que grazas á súa estrutura as proteínas únense aos cristais de xeo e non lles deixan crecer. Ocorre o mesmo nos insectos, pero a súa proteína é 100 veces máis forte que a dos peixes do Ártico.

Os investigadores creen que estas proteínas poden ter interesantes aplicacións na agricultura e na industria alimentaria conxelada.