Protéine antigel antigel

2000/10/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Biologia

Une équipe de chercheurs de l'Université canadienne du Queen's et de l'Université de l'Alberta trouvé une protéine très spéciale sur les insectes. La protéine est en forme de bêta-hélice (aspect anormal) qui permet aux insectes de résister à des températures de -30ºC.

Il y a quatre ans, des protéines similaires ont été trouvées dans les poissons de l'Arctique. Il semble que grâce à leur structure les protéines se lient aux cristaux de glace et ne les laissent pas grandir. Il en est de même pour les insectes, mais leur protéine est 100 fois plus forte que celle des poissons de l'Arctique.

Les chercheurs pensent que ces protéines peuvent avoir des applications intéressantes dans l'agriculture et dans l'industrie alimentaire congelée.