Noix

2003/02/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Ce fruit sec, connu sous le nom botanique de Juglans regia, a été connu et consommé depuis la préhistoire: les Grecs l'appelaient kara (tête), par sa ressemblance à la tête, et les Romains le considéraient comme un aliment de Dieu. Par conséquent, depuis longtemps, il a été considéré comme une nourriture saine.

La noix a de nombreuses origines: Est asiatique, sud-est de l'Europe, nord et sud de l'Amérique, entre autres. La noix fait partie du groupe de noix grasses, avec des amandes, de l'or, des arachides et des pignons. Il a beaucoup d'énergie, 642 kcal pour 100 g, il est donc plus approprié comme deuxième plat que pour manger entre les heures, pour compléter le repas.

Comme tous les fruits secs, la graisse de la noix est principalement polyinsaturée et est particulièrement riche en acide linoléique. En outre, la noix est le seul fruit sec contenant de l'acide gras insaturé d'alpha linolénique et l'acide gras linoléique est fondamental pour le corps humain. En fait, les graisses de notre alimentation peuvent être précurseurs d'une autre graisse, c'est-à-dire de certains acides gras peuvent être formés d'autres, mais l'acide linoléique et linolénique ne peuvent pas être générés de cette façon. C'est pourquoi nous devons introduire ces acides à travers les aliments, et la noix est un bon choix.

En outre, la noix est célèbre parce qu'elle aide à réduire le taux de cholestérol sanguin: d'une part, malgré l'abondance de graisses, il n'a pas de cholestérol et de l'autre, le corps entrave la production de cholestérol. À son tour, la noix affecte également d'autres graisses du sang, en diminuant les niveaux de triglycérides, entre autres.

En plus de la graisse, la noix a d'autres ingrédients qui valent le détour. La noix est riche en glucides oligosaccharides et en fibres (6 g de fibre par 100 g). Les protéines sont également de très bonne qualité, même si elles sont d'origine végétale. En liaison avec les céréales on obtient des protéines de bonne qualité, de sorte que la noix et le pain, par exemple, forment un mélange très approprié.

En outre, la noix offre une grande variété de substances régulatrices: vitamines, thiamine du groupe B, riboflavine, niacine, acide folique, piridoxine et vitamine E. En sels minéraux, pour sa part, il est très riche en potassium et phosphore et, bien que dans une moindre mesure, contient du fer, magnésium, calcium, zinc, cuivre, manganèse et sélénium.

La noix, en plus des substances nutritives, contient une grande variété de composants phytochimiques, ceux du type phytoestérol.

Grâce à eux, la noix est un aliment très sain, tant que nous mangeons cru. Pour tous les avantages, il est recommandé de manger au moins une fois par semaine et un maximum de cinq fois par semaine, environ 25 g par repas (poids sans peau, bien sûr).

Acides gras oméga-3

Les acides gras oméga-3 sont de plus en plus connus, mais quel type de graisses sont? Par exemple, le poisson a une teneur élevée en graisses: plus de 5% du poisson bleu sont des acides gras oméga-3.

Dans la nature, nous pouvons trouver de nombreux types d'acides gras: la séparation est conditionnée par la longueur de la chaîne de la graisse acide, l'existence ou non de doubles liaisons et la localisation du double lien. Les acides gras oméga-3 sont des acides à longue chaîne avec plus de deux doubles liaisons de carbone. Nous en préciserons davantage : le premier double lien se trouve dans le troisième carbone et d'où vient le numéro trois. Les acides gras oméga-3 les plus abondants sont l'acide eicosapentaénoïque (EPA, formé de chaînes de 20 atomes de carbone et de cinq liaisons doubles) et l'acide docosahexénoïque (DHA, formé de chaînes de 22 atomes de carbone et de six liaisons doubles). Mais le plus important pour le corps est l'acide linolénique, nécessaire pour le cerveau et le fonctionnement du système nerveux central.

Dans la nature, on trouve principalement dans le poisson bleu les acides gras oméga-3 : dans l'anchois, la sardine et le saumon, ainsi que les œufs gras oméga-3 (les poules se nourrissent d'aliments contenant ce type de graisse). Mais pas tous les aliments d'origine animale ont ce type de graisse. Dans les produits d'origine végétale, les noix sont celles qui contiennent le plus de graisse oméga 3. En outre, le germe et certaines huiles (l'onagre et le colza) contiennent également ce type de graisses. Cependant, dans les commerces, on voit de plus en plus d'autres aliments qui contiennent ce type de graisse: lait, margarine, biscuits... Mais comment ces produits sont-ils obtenus? Le lait, par exemple, contient des graisses saturées et sa consommation élevée n'est pas bénéfique pour la santé, de sorte que les graisses saturées sont éliminées et les graisses insaturées, provenant des poissons sont ajoutées. On obtient ainsi le lait gras oméga-3 (il y a 0,08 g d'oméga-3 dans 100 ml de lait).

Pourquoi les acides gras oméga-3 sont-ils bons pour la santé ?

• Influencer les niveaux de triglycérides dans le sang et aider à éviter les problèmes cardiaques et de la circulation sanguine. Au début, ils ont été considérés comme influant également sur le taux de cholestérol sanguin, mais les dernières études ont clairement indiqué que cela ne se produit pas. La prise quotidienne de graisse de 3-7 g de poisson pendant deux à trois semaines réduit les niveaux de triglycérides sanguins entre 25-30%.
• Il est très bon contre l'inflammation, en particulier pour les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde et de colite ulcéreuse. Leur consommation quotidienne réduit les symptômes de ces maladies.

Cependant, les acides gras oméga-3 ne sont pas bons seulement pour les adultes, ils sont fondamentaux pour le développement correct du cerveau du bébé sur le point de naître. C'est pourquoi il convient que la femme enceinte et le nourrisson mangent deux ou trois fois par semaine du poisson bleu. En ce sens, aux États-Unis, on étudie la possibilité d'ajouter des acides gras oméga-3 au lait pour les enfants nouveau-nés afin que le cerveau de l'enfant se développe bien.

Selon des études récentes, une faible consommation d'acides gras oméga-3 génère des problèmes d'apprentissage, des altérations visuelles et de la polydipsie. Sans aucun doute, de nouvelles recherches seront menées à l'avenir sur ce sujet.