Netejador intestí: Fibra

1996/12/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Cada vegada sabem més sobre la fibra. Actualment està plenament assumit que la fibra és un dels ingredients dels aliments, però fins fa poc era considerada com a residu després de la digestió. A mesura que hem anat adquirint informació hem pogut conèixer més sobre l'ús de la fibra.

La fibra es troba en verdures, fruits, llegums i cereals integrals, no afectats pels sucs gàstrics que se segreguen en les lisericas, per la qual cosa passa directament a l'intestí gros.

Què fa la fibra? En general, té dues funcions principals en el nostre cos. D'una banda, en arribar a l'estómac augmenta la bitlla alimentosa, amb el que disminueix la digestió i genera sensació de sacietat; i d'altra banda, al no allisar-se en arribar a l'intestí, crea un mitjà relliscós facilitant el transport de certes partícules. Aquesta segona funció permet que la fibra elimini el colesterol, el sucre, les toxines, etc.

Quant al consum, es recomana una mitjana de 30 grams de fibra. Perquè comprenguem millor, n'hi ha prou amb menjar 3 unitats de fruita i una amanida o un plat de verdura perquè puguem assimilar la quantitat de fibra que el nostre cos agrairà.

No obstant això, la quantitat de fibra que contenen els aliments és bastant variable. La quantitat de fibres d'origen de fruites i hortalisses és bastant estable, sent les més riques en fibra els fesols tendres, espinacs i pèsols. Quant als fruits, com més madurs, més rics són i, a més, millor si es consumeixen amb pell, encara que cal tenir en compte que això pot causar problemes de neteja. D'altra banda, recordar que els sucs no contenen fibra i es recomana picar les verdures i les mongetes i les mongetes en la batedora elèctrica, ja que en puré perden fibra. El pa, la farina, els cereals o els arrossos són molt més rics en fibra quan són integrals. Consumir preferentment.

En la nostra societat, no obstant això, existeix una certa admiració cap als aliments “refinats”. No obstant això, els aliments rics en fibres no s'inclouen en aquest grup, per la qual cosa la quantitat de fibra que consumim diàriament és cada vegada menor.

Com a conseqüència, cada vegada són més freqüents malalties intestinals com a restrenyiment, hemorroides, retenció d'aigua, càncer intestinal, etc. Per a evitar-los és fàcil consumir aliments rics en fibres. Els consells d'aquest número serveixen per a això.

• Succedanis dels greixos de pastisseria: els
  midons especials s'han esforçat i finalment han aconseguit: La maltodextrina N-Lite B substituirà als greixos de pastisseria. La nova substància no altera les propietats dels dolços i al mateix temps s'aconseguirà evitar aquestes calories que preocupen el consumidor.
• Sucre i malalties del
  cor De moment és una hipòtesi, però últimament està escoltant bastant. Segons això, existeix una relació directa entre el risc de patir alguna malaltia cardíaca i la quantitat de glucosa en sang, de manera que s'inclouen en el grup de risc aquells que presenten un nivell de glucosa elevat, és a dir, 110-120/100 ml. Si
  es confirma aquesta hipòtesi, caldria abordar noves vies per a evitar malalties del cor, com els sistemes de reducció de glucosa en sang.