Saucisses sans graisse!

1999/04/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Les saucisses sont connues depuis longtemps, puisque la plupart des saucisses ont comme composant principal le porc et l'animal a été le premier à domestiquer, 4.000 ans à. C.

L'objectif initial des saucisses était la conservation de la viande qui ne pouvait pas être consommée immédiatement. C'est pourquoi les premières saucisses de l'histoire ont été formées à partir du séchage et de la coagulation de la viande fraîche, mais nos ancêtres ont réalisé que, en ajoutant quelques espèces et en améliorant les caractéristiques organoleptiques du produit. Ahumando, par exemple, ne savait pas seulement mais augmentait sa conservation. En outre, ils ont réalisé qu'en recueillant et en protégeant dans l'intestin des animaux morts la viande est devenue plus gérable.

En général, ceux que nous consommons actuellement sont le porc et les saucisses de graisse épicée, à l'exception des mondejus, qui sont fabriqués avec de la graisse de brebis. Selon la forme de production, les saucisses les plus connues peuvent être classées dans :

• frais: contiennent les composants de base de la charcuterie, mais ne sont pas soumis à des processus de chauffage ou de séchage. C'est la saucisse blanche et la longaniza.
• Durcis: consiste à sécher une saison les tripes farcies de porc et de graisse. Cette saison varie généralement en fonction de la charcuterie. Le chorizo de Pampelune, le salami, le chorizo de maison et la txistorra font partie de ce groupe.
• cuits: certains de ces groupes contiennent du sang parmi leurs composants, qui sont appelés boudin. D'autres, pour leur part, sont élaborés exclusivement avec de la graisse animale, appelés mondeju ou blancs.

Bien qu'ils ne soient pas ramassés dans l'intestin, en raison de leurs caractéristiques nutritionnelles, nous incluerions dans ce groupe le jambon et le jambon de York. Du point de vue nutritionnel, ils ont généralement un pourcentage élevé de graisses saturées à chaîne courte, l'un de ceux qui aident à élever plus que suffisant le niveau de graisse dans le sang. La quantité de protéines est également importante et, dans le cas des morcillas, certaines sont de riz et d'autres contiennent des hydrates de carbone grâce aux oignons et aux poireaux.

Bien qu'ils aient été des aliments essentiels, aujourd'hui, en raison de la grande quantité de nourriture disponible et de la tendance à la consommation excessive de graisses, il est recommandé aux adultes de les prendre de manière sporadique. Dans le cas des garçons et des filles, conscients qu'ils sont en voie de croissance et que leurs besoins énergétiques sont plus élevés, ils peuvent le faire plus souvent, mais avec un maximum de 3 ou 4 fois par semaine.