Embotits sense greix!
1999/04/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria
Els embotits es coneixen des de fa temps, ja que la majoria dels embotits tenen com a component principal el porc i l'animal va ser el primer a domesticar, 4.000 anys a. C.
![](images/A142026.jpg)
L'objectiu inicial dels embotits va ser la conservació de la carn que no es podia consumir immediatament. Per això, els primers embotits de la història es van formar a partir de l'assecat i coagulació de la carn fresca, però els nostres avantpassats es van adonar que, afegint algunes espècies i milloraven les característiques organolèptiques del producte. Ahumando, per exemple, no sols sabia sinó que augmentava la seva conservació. A més, es van adonar que recollint i protegint en l'intestí dels animals morts la carn es feia més manejable.
En general, els que consumim en l'actualitat són el porc i els embotits de grassa especiada, a excepció dels mondejus, que es fabriquen amb greix d'ovella. Segons la forma de producció, els embotits més coneguts es poden classificar en:
- frescos: contenen els components bàsics dels embotits, però no se sotmeten a processos d'escalfament o assecat. Són la salsitxa blanca i la llonganissa.
- curats: consisteix a assecar una temporada els budells farcits de porc i greix. Aquesta temporada sol variar en funció de l'embotit. El xoriço de Pamplona, la salami, el xoriço de casa i la txistorra formen part d'aquest grup.
- bullits: alguns d'aquests grups contenen sang entre els seus components, als quals se'n diu botifarra. Uns altres, per part seva, són elaborats exclusivament amb grassa animal, denominats mondeju o blancs.
Encara que no es recullen en l'intestí, per les seves característiques nutricionals, inclouríem en aquest grup el pernil i el pernil de York. Des del punt de vista nutricional, en general, tenen un alt percentatge de greixos saturats de cadena curta, una de les quals ajuden a elevar més de prou el nivell de greix en sang. La quantitat de proteïnes també és important i, en el cas de les botifarres, unes són d'arròs i unes altres contenen hidrats de carboni gràcies a la ceba i el porro.
A pesar que en el seu moment van ser aliments essencials, avui dia, a causa de la gran quantitat d'aliments disponibles i a la tendència al consum excessiu de greixos, es recomana als adults prendre'ls de manera esporàdica. En el cas dels nens i nenes, conscients que estan en procés de creixement i que les seves necessitats energètiques són majors, poden fer-ho amb major freqüència, però amb un màxim de 3 o 4 vegades per setmana.
![](https://elia.eus/static/elhuyar/img/elia_RGB.png)
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia