Manteiga e margarina: que mellor?

1998/04/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

As mensaxes publicitarias que difunden os medios de comunicación fan que moita xente dubide en elixir a manteiga ou a margarina. Dado que é procedente de aceites vexetais e é máis san, a maioría aposta pola margarina, pero sen ter en conta que ao solidificar o aceite prodúcense cambios físico-químicos non naturais.

A manteiga e a margarina teñen moitas características similares, pero tamén outras moitas que son diferentes. Comentaremos estas últimas.

A manteiga salgue da graxa do leite. A graxa atópase en emulsión inestable no leite e distínguese por dúas vías: a tradicional en extinción e a industrial. Na primeira, una vez creada a nata, a graxa salgue por axitación. Neste proceso non se elimina a graxa total do leite. No proceso industrial o leite homoxenéizase e convértese nunha emulsión máis inestable. A continuación procédese á separación da graxa mediante a axitación do leite. Por último, cabe sinalar que o 83% da manteiga é una graxa con baixo contido en acedo graso poliinsaturado, pero cun alto contido en vitamina A.

Margarina foi fundada en 1869 polo químico francés Mege-Maurice. Tamén xorde a petición de Napoleón III, co obxectivo de satisfacer aos seus soldados famentos pola limitada produción de manteiga nese momento. Paira a produción da margarina non se utilizan graxas de orixe animal, as materias primas máis comúns son os aceites de coco e palma hidrogenados no laboratorio e periodicamente outros aceites. A hidroxenación é o resultado de pasar o aceite de emulsión líquida a emulsión sólida.

Ao ser diferentes as fontes e procedementos da manteiga e a margarina, hai que diferenciar os ingredientes da natureza. En canto aos compoñentes, móstranse na táboa superior os correspondentes a cada un deles.

Na táboa apréciase claramente que a manteiga ten máis colesterol e graxas saturadas que a margarina. En base a iso, podemos afirmar que a margarina é máis recomendable desde o punto de vista nutritivo paira evitar enfermidades cardiovasculares sen ningún tipo de culler.

Con todo, hai que ter en conta que a manteiga é máis natural, mantén e respecta as características da graxa natural, mentres que no caso da margarina a natureza das graxas que son de orixe líquida cambia paira ofrecer un produto sólido. Por tanto, está claro que as graxas non se presentan tal cal, no seu estado natural.

Ao final ti tes que elixir lector. Pero aínda que elixamos calquera dos dous, tede en conta sempre as recomendacións que che damos a continuación.

Un par de recomendacións:

• Aplícaos tanto a manteiga como a margarina, abríndoos ocasionalmente nas torradas do almorzo, pero non como costume cotián.
• Si opta pola margarina, revisa ben as etiquetas porque hai una diferenza enorme.

Enerxía (kcal)	Graxa total (g)	Colesterol (mg)	Graxas poli-insaturadas (mg)	Graxas mono- insaturadas (mg)	Graxas saturadas (mg)
Manteiga (100g)	752	Servizos	250	1.9.	23.4.	48.598
Margarina (100 g)	752	83.5.	0.	393	25.3.	14.3.