Beurre et margarine : quoi de mieux ?

1998/04/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Les messages publicitaires diffusés par les médias font que beaucoup de gens hésitent à choisir le beurre ou la margarine. Comme il est issu d'huiles végétales et est plus sain, la plupart misent sur la margarine, mais sans tenir compte du fait que la solidification de l'huile entraîne des changements physico-chimiques non naturels.

Le beurre et la margarine ont beaucoup de caractéristiques similaires, mais aussi beaucoup d'autres qui sont différents. Nous commenterons ces dernières.

Le beurre sort de la graisse du lait. La graisse est en émulsion instable dans le lait et se distingue par deux voies: la traditionnelle en extinction et l'industrielle. Dans la première, une fois la crème créée, la graisse sort par agitation. Dans ce processus, la graisse totale du lait n'est pas éliminée. Dans le processus industriel, le lait est homogénéisé et devient une émulsion plus instable. Ensuite, on procède à la séparation de la graisse par agitation du lait. Enfin, il est à noter que 83% du beurre est une graisse à faible teneur en acide gras polyinsaturé, mais avec une teneur élevée en vitamine A.

Margarina a été fondée en 1869 par le chimiste français Mege-Maurice. Il se pose également à la demande de Napoléon III, dans le but de satisfaire ses soldats affamés par la production limitée de beurre à ce moment-là. Pour la production de la margarine, les graisses d'origine animale ne sont pas utilisées, les matières premières les plus courantes sont les huiles de coco et de palme hydrogénées en laboratoire et périodiquement d'autres huiles. L'hydrogénation est le résultat du passage de l'huile d'émulsion liquide à une émulsion solide.

Étant les différentes sources et procédures du beurre et de la margarine, il faut différencier les ingrédients de la nature. Quant aux composants, les composants correspondants à chacun d'eux sont affichés dans la table supérieure.

Le tableau montre clairement que le beurre a plus de cholestérol et de graisses saturées que la margarine. Sur cette base, nous pouvons affirmer que la margarine est plus recommandée du point de vue nutritif pour éviter les maladies cardiovasculaires sans aucune cuillère.

Cependant, il faut garder à l'esprit que le beurre est plus naturel, maintient et respecte les caractéristiques de la graisse naturelle, tandis que dans le cas de la margarine la nature des graisses qui sont d'origine liquide change pour offrir un produit solide. Il est donc clair que les graisses ne se présentent pas tel quel, dans leur état naturel.

À la fin, vous devez choisir un lecteur. Mais même si nous choisissons l'un des deux, toujours garder à l'esprit les recommandations que nous vous donnons ci-dessous.

Quelques recommandations:

• Appliquez le beurre et la margarine, en les ouvrant parfois sur les toasts du petit déjeuner, mais pas comme habitude quotidienne.
• Si vous optez pour la margarine, vérifiez bien les étiquettes car il y a une énorme différence.

Énergie (kcal)	Graisse totale (g)	Cholestérol (mg)	Graisses poly-insaturées (mg)	Graisses mono-insaturées (mg)	Graisses saturées (mg)
Beurre (100g)	752 752 752	Services	250 250 250 250 €	1.9.	23.4.	48.598
Margarine (100 g)	752 752 752	83.5.	0.	393 393 393	25.3.	14.3.