Édulcorants chimiques

2002/02/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

L'industrie alimentaire utilise actuellement plus de 200 substances qui fournissent à peine de l'énergie pour le plaisir des aliments et des boissons. Dans certains cas, en outre, dans un même repas est utilisé plus d'un assaisonnement, comme les glaces. Mais l'utilisation aveugle de ces substances est préjudiciable à la santé.

Les condiments utilisés comme additifs sont classés en deux groupes:

1. Condiments naturels: les plus connus sont le fructose, le sorbitol, le mannitol et le xylitol. Nous pouvons les trouver naturellement dans le fruit. Ils ont les avantages suivants:

• En aspirant à un niveau inférieur au sucre traditionnel, ils ont moins de kcal.
• Ils n'élèvent pas les niveaux de glucose dans le sang, donc ils sont recommandés pour les diabétiques.
• Ils ne produisent pas de caries.

Parmi les inconvénients, il faut souligner qu'une quantité importante (supérieure à 40 g/jour) peut provoquer des vents et des diarrhées que les enfants de moins de 3 ans ne peuvent pas prendre en raison des problèmes intestinaux qui les provoquent.

Ils sont principalement utilisés dans des gommes sans sucre.

2. Édulcorants artificiels : les plus connus sont la saccharine (E-954), le cyclamate (E-952) et l'aspartame (E-951).

Dernièrement, les chercheurs font des études sur: Acesulfamo K (E-950), taumatina (E-957) et neohesperidina (E-959).

Ceux-ci ont été trouvés à partir de substances diverses, souvent par hasard; par exemple, un chimiste allemand en 1879 a constaté que de l'alkitran on obtenait une substance sucrée, la saccharine, bien que les recherches ne la considéraient pas comme utilisable jusqu'en 1959.

Avantages :

• Ils n'offrent pas de kilocalories.
• Ils sont très faciles à utiliser pour leur grande capacité à profiter de très petites quantités. La saccharine, par exemple, est 300 fois plus sucrée que le sucre.

Inconvénients :

• Ils n'ont pas d'autres avantages nutritifs.
• Ils peuvent présenter un risque pour la santé. Ils peuvent causer le cancer à partir des problèmes nerveux. C'est pourquoi la FDA (Fodd and Drug Administration) a fixé le maximum d'une journée pour éviter les dommages. Par exemple, on devrait prendre au maximum 2,5 mg/kg de saccharine par jour (c'est-à-dire qu'une personne de 70 kg peut prendre au maximum 175 mg/jour). On peut prendre au maximum 11 mg de cyclamate par kilo, 40 mg d'aspartame par kilo et 9 mg d'acésulfame par kg de K. Les deux autres sont encore à enquêter.

En conclusion, on peut dire que nous ne recommanderions que des édulcorants artificiels dans des cas très particuliers : personnes très obèses, cas de diabète, etc.

En fait, il est généralement beaucoup plus sain d'ajouter un peu de sucre au café ou au lait et d'éviter les autres bonbons comme d'habitude. Que les boissons sucrées mentionnées ci-dessus ne soient pas habituelles dans notre alimentation, car ils ont de nombreux édulcorants artificiels.