Castañas

2001/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

De feito, as castañas e os cereais son moi similares en canto a composición, a pesar de que moitos as comparan inconscientemente con froitos secos. Teñen una elevada proporción de carbohidratos (37,4%), do mesmo xeito que as leguminosas e os cereais. Estes hidratos de carbono están constituídos principalmente por almidón e en cantidades moi pequenas por sacarosa.

Por iso, recoméndase masticar moi ben as castañas paira facilitar a dixestión do almidón e evitar así o vento e a pesadez do estómago. A proporción de proteínas (2,42%) é similar á de graxa (2,26%), sendo a maioría monos ou poliinsaturados. A castaña ten 213 kcal por cada 100 g, máis que a pataca (79 kcal/100 g), pero moito menos que as noces (642 kcal/100 g). En canto aos sales minerais, a castaña ten moito potasio e pouco sodio, polo que se recomendan paira persoas con problemas de hipertensión. Tamén destaca a cantidade de ferro, magnesio, calcio, fósforo e zinc. As vitaminas do grupo C e B son moi abundantes.

Por todo o anterior, as castañas son consideradas como estimulantes musculares, alcalinizantes e galactógenos (produtores de leite). Son especialmente recomendables:

• Porque cando hai moita fatiga física producen un efecto tonificante sobre os músculos.
• Aumento da cantidade de ácido en sangue debido a problemas renais (ácido úrico e urea, entre outros). As castañas son alcalinizantes polo que neutralizan este exceso de ácido en sangue.
• Paira as mulleres en período de lactación, ademais de aumentar a produción leiteira, debido á abundancia de nutrientes obrigatorios que a muller ten nesta situación.

E na época do ano en que estamos, son aptas paira calquera, 3-4 veces por semana, unhas 10 castañas cocidas ou asadas. Iso si, como dixemos antes, comendo amodo e masticando ben.