Castanyes

2001/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

De fet, les castanyes i els cereals són molt similars quant a composició, a pesar que molts les comparen inconscientment amb fruita seca. Tenen una elevada proporció de carbohidrats (37,4%), igual que les lleguminoses i els cereals. Aquests hidrats de carboni estan constituïts principalment per midó i en quantitats molt petites per sacarosa.

Per això, es recomana mastegar molt bé les castanyes per a facilitar la digestió del midó i evitar així el vent i la pesadesa de l'estómac. La proporció de proteïnes (2,42%) és similar a la de greix (2,26%), sent la majoria bufons o poliinsaturats. La castanya té 213 kcal per cada 100 g, més que la patata (79 kcal/100 g), però molt menys que les nous (642 kcal/100 g). Quant a les sals minerals, la castanya té molt potassi i poca sodi, per la qual cosa es recomanen per a persones amb problemes d'hipertensió. També destaca la quantitat de ferro, magnesi, calci, fòsfor i zinc. Les vitamines del grup C i B són molt abundants.

Per tot l'anterior, les castanyes són considerades com a estimulants musculars, alcalinizantes i galactógenos (productors de llet). Són especialment recomanables:

• Perquè quan hi ha molta fatiga física produeixen un efecte tonificant sobre els músculs.
• Augment de la quantitat d'àcid en sang a causa de problemes renals (àcid úric i urea, entre altres). Les castanyes són alcalinizantes pel que neutralitzen aquest excés d'àcid en sang.
• Per a les dones en període de lactància, a més d'augmentar la producció lletera, a causa de l'abundància de nutrients obligatoris que la dona té en aquesta situació.

I en l'època de l'any en què estem, són aptes per a qualsevol, 3-4 vegades per setmana, unes 10 castanyes cuites o rostides. Això sí, com hem dit abans, menjant a poc a poc i mastegant bé.