Sel oui ou non ?

1998/10/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

Un article publié dans une revue scientifique a suscité un grand débat sur la diététique et la santé. Dans cet article, le chercheur David McCarron a affirmé que le sel n'est pas préjudiciable à la santé et que la perception de l'hypertension est erronée. Selon lui, le manque de fruits et de légumes affecte plus l'hypertension que le sel, mais la culpabilité est attribuée au sel, de sorte que les gens ne prennent pas soin de leur alimentation. D'autre part, l'autorité de santé publique a également sévèrement critiqué la diffusion d'idées sans base scientifique, provoquant sa colère. La réaction a été soudaine et les scientifiques du monde entier ont critiqué l'article en disant qu'il n'a aucune crédibilité.

G de l'hôpital St Georges de Londres. Selon McGregor, les recherches effectuées au Portugal et en Hollande sur le sel ont montré leur effet négatif, mais l'article ne mentionne pas ces recherches. Aux États-Unis, pour sa part, McCarron a dénoncé que McCarron est lié à l'industrie alimentaire et qu'il a écrit l'article dans un intérêt pur. En fait, l'auteur n'a pas mentionné dans son article son appartenance à l'Institut du sel de Virginie. Selon McGregor, l'industrie alimentaire veut éliminer la mauvaise réputation du sel parce que dans de nombreux aliments on utilise beaucoup de sel pour donner du goût.