Sal sí o no?

1998/10/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

Un article publicat en una revista científica ha suscitat un gran debat sobre dietètica i salut. En aquest article l'investigador David McCarron va afirmar que la sal no és perjudicial per a la salut i que la percepció de la hipertensió és errònia. En la seva opinió, la falta de fruita i verdura afecta més a la hipertensió que a la sal, però la culpa s'atribueix a la sal, per la qual cosa la gent no cuida la seva dieta. D'altra banda, l'autoritat de salut pública també va criticar amb duresa la difusió d'idees sense base científica, provocant el seu empipament. La reacció va ser sobtada i científics de tot el món van criticar l'article dient que no té cap credibilitat.

G de l'Hospital St Georges de Londres. Segons McGregor, les recerques realitzades a Portugal i Holanda sobre la sal han demostrat el seu efecte negatiu, però l'article no esmenta aquestes recerques. Als Estats Units, per part seva, McCarron ha denunciat que McCarron està relacionada amb la indústria alimentària i que va escriure l'article per pur interès. De fet, l'autor no va esmentar en el seu article la seva pertinença a l'Institut de la Sal de Virgínia. Segons McGregor, la indústria alimentària vol eliminar la mala fama de la sal perquè en molts aliments s'utilitza abundant sal per a donar sabor.