Sales minerais: base da estrutura corporal

1997/04/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Os sales minerais no organismo poden estar en forma de iones ou formando moléculas orgánicas, como hidratos de carbono, proteínas ou lípidos de graxas. A continuación analízanse os sales minerais máis importantes:

Calcio e fósforo

Son os sales minerais máis abundantes do noso corpo, entre o quilo e o quilo e medio de cada un; o 99% está en ósos e o resto distribúese en sangue e outras células.

O seu labor máis importante é a función vertebradora dos ósos, pero tamén ten outras funcións como a participación nos procesos de contracción e coagulación do sangue da fibra muscular. Paira poder levar a bo fin todo isto, una persoa adulta necesita inxerir diariamente 800 mg de calcio e fósforo, e en circunstancias vitais especiais (crecemento, embarazo, lactación…) as necesidades alcanzan os 1.200 mg.

Tomando 2–3 lácteos ao día, podemos chegar a 800 mg. Algúns peixes, especialmente as hortalizas de marisco, leguminosas e folla verde, tamén teñen un pouco de calcio. A diferenza do calcio, moi estendido na natureza, a escaseza de fósforo no organismo é moi difícil. O calcio, pola contra, padecémolo máis e o exemplo é a osteoporose.

Magnesio

Está principalmente en ósos, músculos e sangue. A súa principal función é a estructuración ósea, pero tamén na produción de enerxía e na formación de proteínas.

En homes adultos recoméndase 350 mg/día e en mulleres 280 mg/día. As principais fontes son as verduras verdes: acelga, espinaca, borraja, brócoli, alcachofa, etc. Os froitos secos, os legumes, os cereais e o cacao tamén son ricos en magnesio.

Hierro

A maior parte do ferro atópase na hemoglobina (glóbulos vermellos do sangue) e o resto no fígado e a medula espinal.

A hemoglobina transporta o osíxeno desde os pulmóns cara ás células e é tamén un depósito de osíxeno nos músculos.

Por iso, cando o ferro non é suficiente, o transporte e a recollida de osíxeno non se realiza correctamente, polo que un síntoma que sente é fatígaa e a debilidade. As mulleres necesitan ferro máis que os homes debido ás perdas mensuais.

O ferro atópase nos alimentos de dúas formas: hemo (sobre todo nos produtos de orixe animal, excepto o leite); e non hemo, que aparece nos alimentos vexetais: leguminosas, verduras verdes, cereais integrais… Paira facilitar a absorción deste ferro non hemo, é necesario tomar os froitos ricos en vitamina C: laranxa, fresa, kiwi, etc.

Fluoros

Ten una función estructurante ósea e dental co calcio e protéxenos da acción da carie. Necesítanse 1,6-4 mg/día e pódese obter de diferentes fontes. A terra e a auga inflúen directamente na cantidade de fluoros que conteñen os alimentos, xa que se a terra é rica en flúoro, tamén o serán as hortalizas que crecen nela.

Zinc

Esténdese por todo o corpo, pero sobre todo en glóbulos vermellos, ollos e fígado. O zinc participa na formación de proteínas e no uso da vitamina A.

A persoa adulta necesita entre 12 e 15 mg/día, se toma alimentos ricos en proteínas (carne, peixe, leguminosas, etc.). ), estas necesidades satisfanse.

Iodo

Atópase sobre todo na glándula tiroides como parte das hormonas tiroideas. Por iso, o iodo ten importancia en todas as funcións que desempeñan, é dicir, no metabolismo, crecemento, reprodución, etc.

Una persoa adulta debería tomar 150 mg/día.

Debido á abundancia de iodo nas augas mariñas, os peixes presentan un alto contido en iodo. No caso das hortalizas, do mesmo xeito que ocorre co foso, depende da cantidade de iodo que teña a terra.

En zonas afastadas do mar, a escaseza de iodo provoca a aparición dun bocio endémico. A característica máis destacable é o aumento da zona do collado, paira evitar este tipo de situacións é recomendable tomar sal enriquecido no iodo.

Dado que os sales minerais restantes atópanse na maioría dos alimentos, a introdución de todo tipo de alimentos na dieta non supón un risco de escaseza.