Sels minéraux: base de la structure corporelle

1997/04/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Les sels minéraux dans l'organisme peuvent être sous forme d'ions ou formant des molécules organiques, comme les glucides, les protéines ou les lipides de graisses. Les sels minéraux les plus importants sont analysés ci-dessous:

Calcium et phosphore

Ce sont les sels minéraux les plus abondants de notre corps, entre le kilo et le kilo et demi de chacun ; 99% sont dans les os et le reste est distribué dans le sang et d'autres cellules.

Son rôle le plus important est la fonction vertébrante des os, mais il a également d'autres fonctions comme la participation dans les processus de contraction et de coagulation du sang de la fibre musculaire. Pour mener à bien tout cela, une personne adulte a besoin d'ingérer quotidiennement 800 mg de calcium et de phosphore, et dans des circonstances vitales particulières (croissance, grossesse, allaitement…) les besoins atteignent 1.200 mg.

En prenant 2–3 produits laitiers par jour, nous pouvons atteindre 800 mg. Certains poissons, en particulier les légumes de fruits de mer, légumineuses et feuilles vertes, ont également un peu de calcium. Contrairement au calcium, très répandu dans la nature, la pénurie de phosphore dans l'organisme est très difficile. Le calcium, au contraire, nous en souffrons davantage et l'exemple est l'ostéoporose.

Magnésium

Il est principalement dans les os, les muscles et le sang. Sa fonction principale est la structuration osseuse, mais aussi dans la production d'énergie et dans la formation de protéines.

Chez les hommes adultes, on recommande 350 mg/jour et chez les femmes 280 mg/jour. Les principales sources sont les légumes verts: bettes, épinards, bourrache, brocoli, artichaut, etc. Les fruits secs, les légumes secs, les céréales et le cacao sont également riches en magnésium.

Fer en fer

La plupart du fer se trouve dans l'hémoglobine (globules rouges) et le reste dans le foie et la moelle épinière.

L'hémoglobine transporte l'oxygène des poumons vers les cellules et est également un réservoir d'oxygène dans les muscles.

C'est pourquoi, lorsque le fer n'est pas suffisant, le transport et la collecte de l'oxygène ne se fait pas correctement, donc un symptôme qui se sent est la fatigue et la faiblesse. Les femmes ont besoin de fer plus que les hommes en raison des pertes mensuelles.

Le fer se trouve dans les aliments de deux manières: hébreu (surtout dans les produits d'origine animale, sauf le lait); et non hébreu, qui apparaît dans les aliments végétaux: légumineuses, légumes verts, céréales complètes… Pour faciliter l'absorption de ce fer non hébreu, il faut prendre les fruits riches en vitamine C: orange, fraise, kiwi, etc.

Fluores

Il a une fonction structurelle osseuse et dentaire avec le calcium et nous protège de l'action des caries. Il faut 1,6-4 mg/jour et peut être obtenu à partir de différentes sources. La terre et l'eau influencent directement la quantité de fluides qui contiennent les aliments, car si la terre est riche en fluorure, les légumes qui y poussent seront aussi.

Zinc - zinc - zinc

Il s'étend sur tout le corps, mais surtout dans les globules rouges, les yeux et le foie. Le zinc participe à la formation des protéines et à l'utilisation de la vitamine A.

La personne adulte a besoin de 12 à 15 mg/jour si elle prend des aliments riches en protéines (viande, poisson, légumineuses, etc.) ). ), ces besoins sont satisfaits.

Iode 2: Iode

Il est surtout trouvé dans la glande thyroïde dans le cadre des hormones thyroïdiennes. Par conséquent, l'iode a une importance dans toutes les fonctions qu'ils jouent, à savoir dans le métabolisme, la croissance, la reproduction, etc.

Une personne adulte devrait prendre 150 mg/jour.

En raison de l'abondance d'iode dans les eaux marines, les poissons ont une teneur élevée en iode. Dans le cas des légumes, comme dans le fossé, dépend de la quantité d'iode que la terre a.

Dans les zones éloignées de la mer, la pénurie d'iode provoque l'apparition d'un goitre endémique. La caractéristique la plus remarquable est l'augmentation de la zone de la coulée, pour éviter de telles situations, il est recommandé de prendre du sel enrichi dans l'iode.

Comme les sels minéraux restants se trouvent dans la plupart des aliments, l'introduction de toutes sortes d'aliments dans l'alimentation n'est pas un risque de pénurie.