Sals minerals: base de l'estructura corporal

1997/04/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Les sals minerals en l'organisme poden estar en forma d'ions o formant molècules orgàniques, com a hidrats de carboni, proteïnes o lípids de greixos. A continuació s'analitzen les sals minerals més importants:

Calci i fòsfor

Son les sals minerals més abundants del nostre cos, entre el quilo i el quilo i mig de cadascun; el 99% està en ossos i la resta es distribueix en sang i altres cèl·lules.

La seva comesa més important és la funció vertebradora dels ossos, però també té altres funcions com la participació en els processos de contracció i coagulació de la sang de la fibra muscular. Per a poder portar a bona fi tot això, una persona adulta necessita ingerir diàriament 800 mg de calci i fòsfor, i en circumstàncies vitals especials (creixement, embaràs, lactància…) les necessitats aconsegueixen els 1.200 mg.

Prenent 2–3 lactis al dia, podem arribar a 800 mg. Alguns peixos, especialment les hortalisses de marisc, lleguminoses i fulla verda, també tenen una mica de calci. A diferència del calci, molt estès en la naturalesa, l'escassetat de fòsfor en l'organisme és molt difícil. El calci, per contra, el patim més i l'exemple és l'osteoporosi.

Magnesi

Està principalment en ossos, músculs i sang. La seva principal funció és l'estructuració òssia, però també en la producció d'energia i en la formació de proteïnes.

En homes adults es recomana 350 mg/dia i en dones 280 mg/dia. Les principals fonts són les verdures verdes: bleda, espinac, borratja, bròcoli, carxofa, etc. La fruita seca, els llegums, els cereals i el cacau també són rics en magnesi.

Ferro

La major part del ferro es troba en l'hemoglobina (glòbuls vermells de la sang) i la resta en el fetge i la medul·la espinal.

L'hemoglobina transporta l'oxigen des dels pulmons cap a les cèl·lules i és també un dipòsit d'oxigen en els músculs.

Per això, quan el ferro no és suficient, el transport i la recollida d'oxigen no es realitza correctament, per la qual cosa un símptoma que se sent és la fatiga i la feblesa. Les dones necessiten ferro més que els homes a causa de les pèrdues mensuals.

El ferro es troba en els aliments de dues formes: hemo (sobretot en els productes d'origen animal, excepte la llet); i no hemo, que apareix en els aliments vegetals: lleguminoses, verdures verdes, cereals integrals… Per a facilitar l'absorció d'aquest ferro no hemo, és necessari prendre els fruits rics en vitamina C: taronja, maduixa, kiwi, etc.

Fluoros

Té una funció estructurant òssia i dental amb el calci i ens protegeix de l'acció de la càries. Es necessiten 1,6-4 mg/dia i es pot obtenir de diferents fonts. La terra i l'aigua influeixen directament en la quantitat de fluoros que contenen els aliments, ja que si la terra és rica en flúoro, també ho seran les hortalisses que creixen en ella.

Zinc

S'estén per tot el cos, però sobretot en glòbuls vermells, ulls i fetge. El zinc participa en la formació de proteïnes i en l'ús de la vitamina A.

La persona adulta necessita entre 12 i 15 mg/dia, si pren aliments rics en proteïnes (carn, peix, lleguminoses, etc.). ), aquestes necessitats se satisfan.

Iode

Es troba sobretot en la glàndula tiroides com a part de les hormones tiroidals. Per això, el iode té importància en totes les funcions que exerceixen, és a dir, en el metabolisme, creixement, reproducció, etc.

Una persona adulta hauria de prendre 150 mg/dia.

A causa de l'abundància de iode en les aigües marines, els peixos presenten un alt contingut en iode. En el cas de les hortalisses, igual que ocorre amb el fossat, depèn de la quantitat de iode que tingui la terra.

En zones allunyades de la mar, l'escassetat de iode provoca l'aparició d'un goll endèmic. La característica més destacable és l'augment de la zona del serral, per a evitar aquest tipus de situacions és recomanable prendre sal enriquida en el iode.

Atès que les sals minerals restants es troben en la majoria dels aliments, la introducció de tota mena d'aliments en la dieta no suposa un risc d'escassetat.