Sel iodé de la vie

1998/12/01 Torregarai, Idoia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

Les maladies causées par le manque d'iode sont devenues un problème majeur au niveau mondial et constituent un grand défi international dans le domaine de l'alimentation. Actuellement, près de 1,5 milliard de personnes sont menacées par le manque d'iode, la plupart d'entre elles se trouvent en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Cependant, outre le tiers monde, le manque d'iode pose de grands problèmes dans les pays les plus développés comme l'Espagne, l'Allemagne, la France, la Grèce, l'Italie, le Portugal, la Turquie et les pays d'Europe de l'Est.

Le besoin d'iode varie en fonction de l'âge. L'être humain a besoin pour son développement normal et sa croissance d'une quantité d'iode comprise entre 50 mg par jour (pour les enfants nouveau-nés) et 200 mg (pour les femmes enceintes et allaitantes). L'iode est l'élément de base des hormones qui produisent les glandes thyroïdes. Cette glande contrôle diverses fonctions de notre corps, comme la croissance et le développement du métabolisme. Par conséquent, avoir moins d'iode assez peut provoquer des déséquilibres dans notre santé.

Plusieurs études ont conclu que dans les pays avec un niveau d'iode inférieur au nécessaire, les bébés souffrent six fois plus que les enfants des pays qui ne souffrent pas de ce manque d'iode, la modération de la fonction thyroïdienne. Cette donnée est très inquiétante si l'on considère que cette époque est très importante pour le développement du cerveau de l'enfant. En plus des bébés nouveau-nés, l'hypothyroïdie (ralentissement de la thyroïde) peut également être chez les enfants, les jeunes et les adultes. En conséquence, le manque d'iode peut entraîner une diminution générale de la fonction mentale et une diminution du développement physique chez les enfants et les jeunes, entre autres. Cependant, le manque d'iode est la cause la plus grave chez les enfants. En plus d'augmenter le risque de perte de l'enfant, il peut provoquer en lui une série d'anomalies congénitales (déficience intellectuelle, surdité, strabisme, nanisme…).

En plus de toutes ces maladies, un degré d'iode inférieur au dû peut provoquer un goitre. Le goitre est une tumeur de la glande thyroïde qui produit une inflammation de la partie antérieure du cou. Comme l'âge avance, l'inflammation augmente avec modération et peut causer des problèmes esthétiques et d'autres. Dans certains cas, il peut entraîner des traces de la trachée et des problèmes respiratoires. L'épave ne met pas en danger la vie, mais avec d'autres choses qui engendrent le manque d'iode, la charge économique qui affecte la société est très grande. À titre d'exemple, en 1987, cette pénurie d'iode en République fédérale allemande a entraîné une dépense sociale de 500 millions de dollars.

Solution sel iodé

Même si certaines des conséquences de l'absence d'iode n'ont pas de retour en arrière, dans la plupart des cas, il est facile et rapide d'équilibrer le niveau de ce composant. La meilleure façon de prendre l'iode correctement et naturellement est de manger du poisson et des fruits de mer, bien qu'une partie importante de l'iode (entre 20% et 58%) soit perdue dans la préparation de la nourriture. Grâce à eux, notre corps obtiendrait l'iode dont il a besoin, mais il ne s'assurerait pas que toute la société ait la quantité suffisante d'iode. Par conséquent, les professionnels de la santé recommandent la yodation du sel, de l'eau et/ou de l'huile, car cette méthode est simple et très efficace et économique.

Sans doute, la méthode la plus efficace de ces trois est d'utiliser le sel iodé. Ce sel est le résultat d'ajouter l'iode qui perd le sel commun pendant le processus de séchage. De plus, comme presque toutes les personnes consomment du sel, la société dans son ensemble est la meilleure façon de consommer quotidiennement la quantité d'iode dont nous avons besoin. Cette méthode est particulièrement efficace dans les pays développés, car elle peut produire du sel iodé et la distribuer également à travers le circuit commercial. Pour tout cela, l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande la coulée universelle du sel.

C'est ce que font depuis longtemps certains pays européens et américains, et aujourd'hui les maladies que l'iode génère ont pratiquement disparu. Dans les années 1920, les États-Unis et la Suisse ont été les premiers pays à lancer la campagne de sel iodé, ce qui a permis d'équilibrer le faible niveau d'iode.

Sauf quelques exceptions, le sel iodé devrait être utilisé par toute la société pour cuisiner et utiliser comme sel de table. Cette recommandation est presque obligatoire pour les femmes enceintes et allaitantes pour assurer le développement normal du système nerveux central du bébé et du nouveau-né. L'ONU, au sommet de l'enfance, a vu la nécessité de protéger en particulier ces groupes sociaux et a décidé de prendre les mesures suivantes:

• Chaque enfant a le droit de prendre dans son alimentation la bonne quantité d'iode.
• Chaque mère doit avoir une alimentation en iode adéquate pour protéger le bon développement mental de ses enfants.

Cependant, pour ceux qui sont interdits de prendre du sel, il est recommandé de prendre des fruits de mer et des succédanés de l'iode. Les personnes atteintes d'un goitre nodulaire et d'une maladie de Graves-Basedow (niveau d'iode supérieur à dû) ne doivent pas prendre le sel iodé. À tous les autres oui.

Remarquable manque d'iode dans la CAPV

Selon l'étude réalisée entre 1988 et 1992, 75% de la population de la Communauté Autonome du Pays Basque présentait un niveau d'iode inférieur au niveau dû. Cette recherche a impliqué 4 336 garçons et filles âgés de 6 à 14 ans qui, comme toutes les études menées sur le niveau de l'iode, ont également été basés sur le degré d'iode de l'urine et la maladie de brochet. Le fait que les enfants font l'objet d'une étude principale dans ce type de recherche est parce que, tout d'abord, la carence en iode la plus évidente est détectée chez les enfants, deuxièmement, ils ont un degré élevé de participation et enfin offrir un bon échantillon de l'espace dans lequel la recherche est effectuée.

Ses résultats, comme il a déjà été mentionné, ont montré que sur tout le territoire il y avait un goitre endémique et un manque clair d'iode, même si ce déséquilibre était léger. Le niveau moyen de brochet dans l'ensemble du territoire était de 21,2%, avec un minimum de 9% dans le bas Donostia-Bidasoa et de 36,7% dans l'ouest de l'intérieur de la Biscaye. D'autre part, le niveau moyen d'iodation était de 73,6±42,4 mg/l, de 69,7±35,3 mg/l à Vitoria-Gasteiz à 79,8±47,6 mg/l au Gran Bilbao. Compte tenu de tout cela, il a été conclu que la consommation moyenne de sel iodé dans la CAPV est de 25%.

Cependant, le manque d’iode «léger» ne signifie pas qu’il a peu d’importance, mais au contraire, c’est en 1996 que le 49 de la Santé a eu lieu. Maladies et inconfort causés par le manque d’iode à l’Assemblée mondiale “problème grave pour la santé publique” et “2000. En 2004, il les a considérés comme «à éliminer de tous les pays».

Compte tenu des résultats de l'étude, il a été estimé que la CAPV devait encourager la consommation de poisson et surtout l'utilisation de sel iodé. Pour cela, la Direction de la Santé Publique du Département de la Santé du Gouvernement Basque a conçu un Programme de contrôle et de prévention des maladies et inconfort par manque d'iode. Cette campagne publicitaire, sous le slogan « Sel iodé pour la santé », vise à ce qu’entre 2000 et 2002 les niveaux d’iode dans les trois provinces soient de 100% par sel iodé.

L'objectif de la campagne est de sensibiliser la société à ce problème, ce programme prévoit donc de mettre en lumière les conclusions de la recherche. Ces informations expliqueront les désagréments causés par le manque d'iode et comment les prévenir facilement. En définitive, on veut transmettre à la société que changer le sel normal par le sel iodé est beaucoup plus bénéfique pour la santé.

Pour mener la campagne de publicité, ils ont parlé avec des entreprises, des commerces et des associations de consommateurs responsables de la distribution alimentaire et ont déjà présenté 14 hypermarchés, 332 supermarchés et 517 magasins de la CAPV. Dans tous ces endroits, en plus de vendre du sel iodé, nous pouvons donner des données plus précises sur le sujet. En plus de cette publicité, affiches, triptyques, bannières, etc. déjà disponibles dans ces commerces et dans les hôpitaux et les centres de santé de Pharmacie, Mairie et Osakidetza.

Cependant, le ministère de la Santé estime qu'il est nécessaire d'approfondir cette information et souligne que ce travail est largement entre les mains de professionnels travaillant dans le domaine de la santé. Beaucoup de professionnels de ce domaine ont une relation directe avec le public, ce qui leur permet d'avoir une plus grande incidence sur ce sujet. Il est donc impératif que ces professionnels connaissent bien les détails de ce programme. En ce sens, le Département de la Santé a élaboré le rapport « Iodoprofilaxis dans la CAPV », qui sera distribué aux professionnels travaillant dans les domaines de l’Attention Primaire, de la Gynécologie, de l’Obstétrique (Planification Familiale), de l’Endocrinologie, de la Nutrition, de la Médecine Nucléaire, etc., pour son analyse, dans les pharmacies et autres domaines de la société.

Les dangers de la pénurie d'iode dans notre alimentation diminuent dès que le sel iodé est utilisé. Son prix est similaire à celui du sel commun (avec une différence entre les deux de moins de cinq pesetas par kilo) et puisque notre société peut produire et distribuer ce sel, son efficacité peut être multipliée, puisque le sel peut atteindre tous les ménages. Cependant, il convient de noter que l'objectif de ce programme n'est pas d'augmenter la consommation de sel, mais de changer le sel commun que nous utilisons maintenant pour le sel iodé. De cette façon simple, nous obtiendrons la meilleure prévention.