Levure d'orge

2003/05/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Toutes ces levures se multiplient énormément dans la production de la bière, puis s'accumulent au fond du réservoir pendant le processus de maturation et de stockage de cette bière. Après nettoyage et séchage, l'additif alimentaire est prêt à l'emploi. Il a été obtenu à partir de bière mais n'a pas d'alcool.

Dans la levure d'orge prédominent les protéines, dont 33% sont de haute qualité biologique et avec tous les acides aminés essentiels.

Quant aux vitamines, il contient des vitamines du groupe B et une petite quantité de vitamine B12. Ce dernier se trouve uniquement dans les produits d'origine animale, ce qui en fait un bon complément pour les végétariens.

Il contient également de la vitamine D qui participe à l'absorption du calcium. Ainsi, les personnes ayant des problèmes d'ostéoporose ajouteraient un peu de levure d'orge au lait et absorberaient plus de calcium.

Il contient la plupart des sels minéraux, un peu plus ou moins, mais soulignent le fer, le sélénium (antioxydant et anticancérigène) et le chrome (diabétique et antiartérosclérose).

Il contient à peine de graisse, mais contient de l'acide alpha-lipoïque de la famille des graisses, puissant antioxydant. Les extraits de cet acide alpha-lipoïque sont utilisés comme additifs dans le traitement du sida comme antioxydant, stimulant du système immunitaire.

Il est recommandé principalement dans:

• Dans les situations de fatigue ou de stress par effet stimulant et nettoyant.
• Absence de sels minéraux ou de vitamines du groupe B.
• En cas de diabète, par l'abondance de chrome.
• Problèmes hépatiques et cutanés par effet antioxydant et nettoyant (favorise l'élimination des toxines).
• Dans la radiothérapie utilisée pour traiter le cancer, on a observé que la consommation de levure d'orge soulage les effets de la radiothérapie (diminution de l'appétit, anémie).

Cependant, ils ne devraient pas prendre de levure d'orge:

• Personnes ayant des problèmes d'acide urique ou de goutte. En fait, dans le métabolisme de la levure d'orge est produite acide urique.
• Maladie de Krohn et colite ulcéreuse. La levure d'orge peut produire des altérations dans la flore naturelle intestinale, entraînant des gaz, de la lourdeur et de la diarrhée. Ceux qui ont la digestion lente ou avec des problèmes doivent également être prudents. Il est important d'être attentif aux réactions de notre corps.
• Ceux qui sont touchés par l'infection à levures, comme la candidose créée par Candida albicans.

La levure d'orge a un petit inconvénient: il est acide. Cependant, certaines maisons commerciales tentent d'éliminer cette acidité.

Il serait recommandé de l'utiliser uniquement dans les cas où les experts le conseillent comme additif. Dans ces cas, 1 à 3 cuillères à soupe par jour seront prises.

Chrome Chrome

Schwarz et Mertz ont montré en 1959 que le chrome était un aliment essentiel, après avoir vérifié qu'avec plus de chrome les rats admettaient plus facilement le glucose. À partir de ces recherches, de nombreux travaux ont été réalisés pour expliquer les fonctions du chrome chez les animaux et les humains, mais il reste encore beaucoup à étudier.

Le chrome est dans la nature de deux façons: le chrome inorganique (III) est la forme la plus stable et abondante, tandis que le chrome organique (VI) est un oxydant puissant.

Dans le corps humain, nous avons entre 0,4 et 6 mg de chrome, quantité qui diminue avec l'âge.

Le chrome a une fonction importante : il renforce l'action de l'insuline et, par conséquent, influence le métabolisme des glucides, lipides et protéines.

C'est pourquoi il est particulièrement recommandé pour les personnes atteintes de diabète de type II. Des études prouvant que l'ingestion de chrome pendant deux mois (600 mg/jour) chez les personnes touchées par cette maladie réduit l'hyperglycémie, la fatigue et la perte de poids par diabète chez 89% des patients. En outre, ils ont trouvé de faibles niveaux de chrome dans les cheveux des diabétiques qui ne prennent pas d'additifs.

Les chercheurs étudient également une fonction possible de chrome, l'effet anabolisant qu'ils peuvent avoir sur les athlètes: augmenter la masse non grasse corporelle et réduire la graisse et le poids. Cependant, les résultats de toutes ces enquêtes ne coïncident pas, donc pour l'instant ne peut pas être affirmé à ce sujet.

Les enfants ont besoin de 10-120 mg/jour et les adultes de 50-200 mg/jour. Pour compléter ces besoins, il convient de prendre des aliments contenant du chrome comme la levure d'orge et le foie. Le poisson, les fruits de mer, le poulet, la viande et les céréales complètes contiennent également une bonne quantité de chrome, mais ces derniers, si elles sont raffinées, perdent la plupart du chrome. En revanche, les produits laitiers, les fruits et les légumes présentent une faible teneur en chrome.

Dans le corps humain, le chrome est absorbé dans l'intestin grêle (en particulier dans l'ieyun). Les fitates de légumes et de céréales réduisent significativement cette absorption et les oxalates l'augmentent. Après absorption, il s'accumule principalement dans le foie et les hépatocytes l'utilisent pour synthétiser le facteur de tolérance au glucose. Enfin, il est supprimé par urine.

Le manque de chrome se caractérise par une faible tolérance au glucose, hyperglycémie (glucose ou sucre sanguin élevé), hypercholestérolémie (cholestérol sanguin élevé), hypertriglycéridémie (triglycérides sanguins élevés), glucosurie (glucose dans l'urine) et altérations du système nerveux.

Le manque de chrome n'est pas la seule cause du diabète, mais il peut être l'un des facteurs. En conséquence, nous devons nous assurer que nous répondons à nos besoins en chrome, introduisant et mangeant de tous les aliments mentionnés ci-dessus.