Llevat d'ordi
2003/05/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria
Tots aquests llevats es multipliquen enormement en la producció de la cervesa i posteriorment s'acumulen en la part inferior del tanc durant el procés de maduració i emmagatzematge d'aquesta cervesa. Després de la seva neteja i assecat, l'additiu dietètic està llest per al consum. S'ha obtingut de cervesa però no té alcohol.
En el llevat d'ordi predominen les proteïnes, de les quals el 33% són d'alta qualitat biològica i amb tots els aminoàcids essencials.
Quant a les vitamines, conté vitamines del grup B i una petita quantitat de vitamina B12. Aquest últim només es troba en productes d'origen animal, per la qual cosa és un bon complement per als vegetarians.
També conté vitamina D que participa en l'absorció del calci. Per tant, les persones amb problemes d'osteoporosis afegirien una mica de llevat d'ordi a la llet i absorbirien més calci.
![](images/A187046.jpg)
Conté la major part de les sals minerals, alguna cosa més o menys, però destaquen el ferro, el seleni (antioxidant i anticancerígeno) i el crom (diabètic i antiarterosclerosis).
A penes conté grassa, però conté àcid alfa-lipoico de la família de greixos, potent antioxidant. Els extractes d'aquest àcid alfa-lipoico s'utilitzen com a additius en el tractament de la sida com a antioxidant, estimulant del sistema immune.
Es recomana principalment en:
- En situacions de fatiga o estrès per efecte incentivador i netejador.
- Absència de sals minerals o vitamines del grup B.
- En cas de diabetis, per l'abundància de crom.
- Problemes hepàtics i cutanis per efecte antioxidant i netejador (afavoreix l'eliminació de toxines).
- En la radioteràpia utilitzada per a curar el càncer, s'ha observat que el consum de llevat d'ordi alleuja els efectes de la radioteràpia (disminució de l'apetit, anèmia).
No obstant això, no haurien de prendre llevat d'ordi:
- Persones amb problemes d'àcid úric o gota. De fet, en el metabolisme del llevat d'ordi es produeix àcid úric.
- Malaltia de Krohn i colitis ulcerosa. El llevat d'ordi pot produir alteracions en la flora natural intestinal, donant lloc a gasos, pesadesa i diarrea. Els que tenen digestió lenta o amb problemes també han d'anar amb compte. És important estar atents a les reaccions del nostre cos.
- Els afectats per la infecció per llevats, com la candidiasis creada per Candida albicans.
El llevat d'ordi té un petit inconvenient: és àcida. No obstant això, algunes cases comercials intenten eliminar aquesta acidesa.
Seria recomanable utilitzar-ho únicament en aquells casos en els quals els experts ho aconsellin com a additiu. En aquests casos es prendran 1-3 cullerades per dia.
Crom
Schwarz i Mertz van demostrar en 1959 que el crom era un aliment essencial, després de comprovar que amb més crom les rates admetien més fàcilment la glucosa. A partir d'aquestes recerques s'han fet nombrosos treballs per a explicar les funcions del crom en animals i éssers humans, però encara queda molt per investigar.
El crom es troba en la naturalesa de dues maneres: el crom inorgànic (III) és la forma més estable i abundant, mentre que el crom orgànic (VI) és un potent oxidant.
En el cos humà tenim entre 0,4 i 6 mg de crom, quantitat que disminueix amb l'edat.
El crom té una funció important: reforça l'acció de la insulina i, en conseqüència, influeix en el metabolisme dels carbohidrats, lípids i proteïnes.
Per això és especialment recomanable per a persones amb diabetis tipus II. Estudis que demostren que la ingestió de crom durant dos mesos (600 mg/dia) en les persones afectades per aquesta malaltia redueix la hiperglucemia, la fatiga i la pèrdua de pes per diabetis en un 89% dels pacients. A més, han trobat baixos nivells de crom en el cabell dels diabètics que no prenen additius.
![](images/A187046-a.jpg)
Els investigadors també estan investigant una possible funció del crom, l'efecte anabolizador que pot tenir sobre els esportistes: augmentar la massa no grassa corporal i reduir el greix i el pes. No obstant això, els resultats de totes aquestes recerques no coincideixen, per la qual cosa de moment no es pot afirmar sobre aquest tema.
Els nens necessiten 10-120 mg/dia i els adults 50-200 mg/dia. Per a completar aquestes necessitats és convenient prendre aliments que continguin crom com el llevat d'ordi i el fetge. El peix, el marisc, el pollastre, la carn i els cereals integrals també contenen una bona quantitat de crom, però aquests últims, si es refinen, perden la major part del crom. Per contra, els lactis, la fruita i les hortalisses presenten un baix contingut en crom.
En el cos humà, el crom s'absorbeix en l'intestí prim (especialment en el ieyuno). Els fitatos d'hortalisses i cereals redueixen significativament aquesta absorció i els oxalats ho augmenten. Després de l'absorció s'acumula principalment en el fetge i els hepatòcits l'utilitzen per a sintetitzar el factor de tolerància a la glucosa. Finalment s'elimina per orina.
La falta de crom es caracteritza per una baixa tolerància a la glucosa, hiperglucemia (glucosa o sucre elevat en sang), hipercolesterolemia (colesterol elevat en sang), hipertrigliceridemia (triglicèrids alts en sang), glucosuria (glucosa en orina) i alteracions del sistema nerviós.
La falta de crom no és l'única causa de la diabetis, però pot ser un dels factors. En conseqüència, hem d'assegurar-nos que satisfem les nostres necessitats de crom, introduint i menjant de tot els aliments anteriorment esmentats.
![](https://elia.eus/static/elhuyar/img/elia_RGB.png)
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia