Llevat d'ordi

2003/05/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Tots aquests llevats es multipliquen enormement en la producció de la cervesa i posteriorment s'acumulen en la part inferior del tanc durant el procés de maduració i emmagatzematge d'aquesta cervesa. Després de la seva neteja i assecat, l'additiu dietètic està llest per al consum. S'ha obtingut de cervesa però no té alcohol.

En el llevat d'ordi predominen les proteïnes, de les quals el 33% són d'alta qualitat biològica i amb tots els aminoàcids essencials.

Quant a les vitamines, conté vitamines del grup B i una petita quantitat de vitamina B12. Aquest últim només es troba en productes d'origen animal, per la qual cosa és un bon complement per als vegetarians.

També conté vitamina D que participa en l'absorció del calci. Per tant, les persones amb problemes d'osteoporosis afegirien una mica de llevat d'ordi a la llet i absorbirien més calci.

Conté la major part de les sals minerals, alguna cosa més o menys, però destaquen el ferro, el seleni (antioxidant i anticancerígeno) i el crom (diabètic i antiarterosclerosis).

A penes conté grassa, però conté àcid alfa-lipoico de la família de greixos, potent antioxidant. Els extractes d'aquest àcid alfa-lipoico s'utilitzen com a additius en el tractament de la sida com a antioxidant, estimulant del sistema immune.

Es recomana principalment en:

• En situacions de fatiga o estrès per efecte incentivador i netejador.
• Absència de sals minerals o vitamines del grup B.
• En cas de diabetis, per l'abundància de crom.
• Problemes hepàtics i cutanis per efecte antioxidant i netejador (afavoreix l'eliminació de toxines).
• En la radioteràpia utilitzada per a curar el càncer, s'ha observat que el consum de llevat d'ordi alleuja els efectes de la radioteràpia (disminució de l'apetit, anèmia).

No obstant això, no haurien de prendre llevat d'ordi:

• Persones amb problemes d'àcid úric o gota. De fet, en el metabolisme del llevat d'ordi es produeix àcid úric.
• Malaltia de Krohn i colitis ulcerosa. El llevat d'ordi pot produir alteracions en la flora natural intestinal, donant lloc a gasos, pesadesa i diarrea. Els que tenen digestió lenta o amb problemes també han d'anar amb compte. És important estar atents a les reaccions del nostre cos.
• Els afectats per la infecció per llevats, com la candidiasis creada per Candida albicans.

El llevat d'ordi té un petit inconvenient: és àcida. No obstant això, algunes cases comercials intenten eliminar aquesta acidesa.

Seria recomanable utilitzar-ho únicament en aquells casos en els quals els experts ho aconsellin com a additiu. En aquests casos es prendran 1-3 cullerades per dia.

Crom

Schwarz i Mertz van demostrar en 1959 que el crom era un aliment essencial, després de comprovar que amb més crom les rates admetien més fàcilment la glucosa. A partir d'aquestes recerques s'han fet nombrosos treballs per a explicar les funcions del crom en animals i éssers humans, però encara queda molt per investigar.

El crom es troba en la naturalesa de dues maneres: el crom inorgànic (III) és la forma més estable i abundant, mentre que el crom orgànic (VI) és un potent oxidant.

En el cos humà tenim entre 0,4 i 6 mg de crom, quantitat que disminueix amb l'edat.

El crom té una funció important: reforça l'acció de la insulina i, en conseqüència, influeix en el metabolisme dels carbohidrats, lípids i proteïnes.

Per això és especialment recomanable per a persones amb diabetis tipus II. Estudis que demostren que la ingestió de crom durant dos mesos (600 mg/dia) en les persones afectades per aquesta malaltia redueix la hiperglucemia, la fatiga i la pèrdua de pes per diabetis en un 89% dels pacients. A més, han trobat baixos nivells de crom en el cabell dels diabètics que no prenen additius.

Els investigadors també estan investigant una possible funció del crom, l'efecte anabolizador que pot tenir sobre els esportistes: augmentar la massa no grassa corporal i reduir el greix i el pes. No obstant això, els resultats de totes aquestes recerques no coincideixen, per la qual cosa de moment no es pot afirmar sobre aquest tema.

Els nens necessiten 10-120 mg/dia i els adults 50-200 mg/dia. Per a completar aquestes necessitats és convenient prendre aliments que continguin crom com el llevat d'ordi i el fetge. El peix, el marisc, el pollastre, la carn i els cereals integrals també contenen una bona quantitat de crom, però aquests últims, si es refinen, perden la major part del crom. Per contra, els lactis, la fruita i les hortalisses presenten un baix contingut en crom.

En el cos humà, el crom s'absorbeix en l'intestí prim (especialment en el ieyuno). Els fitatos d'hortalisses i cereals redueixen significativament aquesta absorció i els oxalats ho augmenten. Després de l'absorció s'acumula principalment en el fetge i els hepatòcits l'utilitzen per a sintetitzar el factor de tolerància a la glucosa. Finalment s'elimina per orina.

La falta de crom es caracteritza per una baixa tolerància a la glucosa, hiperglucemia (glucosa o sucre elevat en sang), hipercolesterolemia (colesterol elevat en sang), hipertrigliceridemia (triglicèrids alts en sang), glucosuria (glucosa en orina) i alteracions del sistema nerviós.

La falta de crom no és l'única causa de la diabetis, però pot ser un dels factors. En conseqüència, hem d'assegurar-nos que satisfem les nostres necessitats de crom, introduint i menjant de tot els aliments anteriorment esmentats.