Queixo de camelo paira combater a fame

2001/10/28 Kortabarria Olabarria, Beñardo - Elhuyar Zientzia

• Dietetika/Elikagaiak

Co pelo de camelo fabrícanse alfombras, tendas e roupas paira protexerse das inclemencias do tempo; o estiércol de camelo utilízase como combustible; fabrícanse botes de auga con pel de camelo; e a carne de camelo e o leite de camelo son un excelente complemento da alimentación en lugares nos que é moi difícil obter alimentos a partir do cultivo da terra.

A excelencia, a carne de camelo e, sobre todo, o leite de camelo, son dificilmente conservables durante moito tempo, xa que se desperdician pola calor. No caso do leite de camelo, o traballo realizado pola Organización das Nacións Unidas paira a Agricultura e a Alimentación (FAO) permitirá resolver dalgunha maneira o problema. Como? Leite convertido en queixo.

O leite de camelo é moi doce paira beber, e cólleno alí onde hai camelos, pero non é tan fácil transformala en queixo, porque lle custa moito callar.

Na base, paira a elaboración do queixo é necesario callar o leite paira obter a callada e o soro. Os novos métodos de elaboración conseguiron acelerar este proceso. Paira iso engaden ao leite fermento, un cultivo capaz de producir acedo láctico, e callo. Así, a separación de líquidos e sólidos é máis rápida.

"Facer queixo con leite de vaca, leite de cabra ou iac-leite é fácil —afirma Jean-Claude Lambert, experto en produtos lácteos da FAO—, para o que dispomos de toda a tecnoloxía. Pero co leite de camelo as cousas cambian porque non se coce co callo tradicional. Fai 5-6 anos ninguén pensaba que se podía conseguir queixo de camelo, pero agora estamos en condicións de facelo".

O propio Lambert, por encargo da FAO, leva seis anos investigando e experimentando en Tunes e Arabia Saudita. O resultado do traballo realizado polo experto da FAO foi a elaboración de queixo de camelo, "engadindo ao leite fosfato de calcio e callo vexetal".

Segundo Claude Lambert, o descubrimento ten una gran importancia, xa que aproximadamente a metade do leite de camelo que se recolle na actualidade é refugada. Parece que en moitas culturas só lles gusta o leite fresco. Obviamente, a elaboración de queixo permitiría a conservación do leite e a venda do mesmo.

E na práctica que?

Una vez realizado con éxito o traballo teórico, a FAO tamén realizou esforzos paira polo en práctica. Hai uns anos puxo en marcha nunha lechería de Mauritania un sistema de fabricación de queixo de camelo. Prestou asistencia técnica á lechería e os útiles necesarios paira a elaboración do queixo. Fixéronse dous tipos de queixo e puxéronse á venda, pero non se logrou una boa resposta dos clientes. "A xente de Mauritania non ten costume para comer queixo —di Nancy Abeiderrahmane, dona da lechería— e como tampouco é barato, non o vendemos moito.

No entanto, o obxectivo da elaboración do queixo era aproveitar o leite sobrante, polo que decidimos empezar a exportar o leite". Atopáronse con problemas administrativos, xa que na normativa internacional non hai procedemento paira o estudo do queixo de camelo. Isto limitaba o mercado, polo que deixaron de fabricar queixo na lechería.

Trátase de contas de hai dous anos porque a señora Abeiderrahmane non ten intención de resignarse. No seu lechería produce diariamente 13.000 litros de leite de camelo, vaca e cabra, ten preto de 800 provedores e volveu a fabricar queixo de camelo. Na capital de Mauritania, Nuakchott, vende diariamente queixo de camelo. "Agora estamos a elaborar un único tipo de queixo. Non é fácil de facer, dificilmente aproveitamos e apenas temos mercado, pero é excelente. Ademais, o queixo de camelo é rico en vitaminas e en colesterol e lactosa, polo que tamén é bo paira xente alérxica aos lácteos".

Aínda que o paso é pequeno, o futuro pode ser frutífero. De feito, desde o ano pasado simplificouse o proceso de callado de leite de camelo. Todo grazas ao produto Camifloc. A FAO sacou o camiflocs, un produto elaborado con sustancias que se recollen paira a obtención de leite de camelo. Este produto está a distribuírse en pequenos paquetes e xa conseguiron saír fóra de Mauritania a Mali e aos Emiratos Árabes Unidos. "Hai pouco –di Lambert– probamos en Niger. Pasamos dous días ensinando como facer queixo e nese tempo foron capaces de empezar a producir". Segundo o experto da FAO, si conséguese estender a técnica de elaboración de queixo de camelo, os pobos nómades poderán vivir mellor.

Publicado en 7K.