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Elia sans révision postérieure.
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Empreinte digitale pour jus de fruits
2008/01/01
Kortabitarte Egiguren, Irati - Elhuyar Zientzia
Iturria:
Elhuyar aldizkaria
Le mensonge ou la fraude alimentaire deviennent un problème économique qui affecte de nombreux aliments. C'est pourquoi il est très important de s'assurer que les aliments sont 'authentiques'. Avec les jus de fruits, par exemple, le jus d'origine est souvent mélangé avec le jus d'un fruit moins cher, comme le jus de pamplemousse, le raisin ou la poire. C'est-à-dire, ils échouent le jus.
Empreinte digitale pour jus de fruits
01/01/2008 Kortabitarte Egiguren, Irati Elhuyar Zientzia Komunikazioa
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(Photo: Fichier)
Parmi les méthodes chimiques pour garantir l'absence de fraudes dans les jus de fruits se trouvent deux stratégies. D'une part, l'utilisation de marqueurs ou composés chimiques spécifiques et exclusifs pour chaque fruit. Ces marqueurs doivent être mesurables et analysables rapidement, en toute sécurité et à moindre coût. Cependant, dans de nombreux cas, il est impossible de trouver des marqueurs qui répondent à toutes ces exigences, donc ils utilisent d'autres méthodes chimiques pour garantir que la fraude n'a pas été commise sur le produit. Ils mesurent et étudient divers composés chimiques qui font partie du profil propre de chacun des jus de fruits ou de fruits. L'empreinte digitale de chaque fruit. Pour ce travail complexe, ils utilisent des techniques analytiques et des outils statistiques sophistiqués.
Composés polyphénoliques
Afin de s'assurer que les jus de fruits ne sont pas altérés, les chercheurs du département de Chimie Analytique de l'UPV/EHU travaillent sur l'identification des empreintes digitales des jus en analysant les composés chimiques polyphénoliques présents dans tous les fruits. Il y a des milliers de polyphénols dans les espèces du règne végétal et dans chaque espèce différents polyphénols apparaissent, même en quantités différentes. Par conséquent, chaque fruit a un profil polyphénolique spécifique.
Pour analyser le profil polyphénolique de chacun des fruits, les chercheurs de l'UPV utilisent la technique appelée chromatographie liquide à haute résolution (HPLC). Cette technique permet de connaître quel polyphénol et dans quelle quantité ils se trouvent dans chaque fruit. Ainsi, ils peuvent connaître la différence entre les différents fruits dans le profil polyphénolique.
Cependant, pour augmenter la sécurité des profils polyphénoliques, il est nécessaire de confirmer l'identité de tous les polyphénols qui apparaissent dans ces profils. Pour cela ils utilisent une autre technique analytique, la spectroscopie de masse (MS).
Orange, mandarine, citron...
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Chaque fruit a un profil polyphénolique spécifique.
UPV/EHU
On a analysé les variétés de 16 fruits (orange, mandarine, citron, pamplemousse...) qui poussent en Espagne --77 variétés totales -. Ils ont ainsi su quelles sont les caractéristiques communes qui apparaissent sur les empreintes digitales de tous les fruits, ainsi que les caractéristiques qui différencient les unes des autres.
La chercheuse Beatriz Abad, dans sa thèse de doctorat, a trouvé un marqueur assez exclusif pour le citron et trois marqueurs pour le pamplemousse. En outre, il a prouvé que l'utilisation de plus d'un marqueur au lieu d'un marqueur permet de détecter plus en toute sécurité la fraude alimentaire. Il a également observé quelques différences de base entre plusieurs marques de doigts et, avec l'aide d'outils statistiques, il a prouvé que ces différences fournissent un degré de sécurité assez fiable.
Par exemple, on peut dire si le jus d'orange a été mélangé ou non de façon assez simple et sûre; si le citron a été mélangé ou non. Cependant, la détection de mandarine dans le jus d'orange est un travail plus laborieux et moins fiable. Et c'est que les empreintes digitales de mandarine et d'orange ont de nombreuses similitudes.
Jusqu'à présent, on a défini des profils polyphénoliques de jus de fruits non altérés ou des marques de doigts polyphénoliques. À l'avenir, ils veulent appliquer ces empreintes digitales aux jus présents sur le marché pour détecter les éventuelles faussetés ou fraudes. Les chercheurs de l'UPV ont déjà commencé avec ce travail.
Résumé du projet
Le but du projet est de trouver des marqueurs entre polyphénols qui assurent que les jus de fruits sont 'réels'. Pour cela, ils analysent les profils polyphénoliques des fruits ou des empreintes digitales.
Directeur général
Luis Angel Berrueta.
Équipe de travail
O.T. Berrueta, B. Gallo, F. Vincent, B. Abbé, S. Garmon, D.M. López, M. B. Sánchez, M. Romera, C. Sánchez et M. Viloria.
Département
Chimie analytique.
Faculté
Science et technologie.
Financement
UPV/EHU.
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En haut, Louis Angel Berrueta, Blanca Gallo, Francisca Vicente, Beatriz Abad et Sergio Garmon. En bas, Mª Belén Sánchez, Cristina Sánchez, María Viloria, Miriam Romera et Diana Mª López.
(Photo: UPV)
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