Empremta dactilar per a sucs de fruites
2008/01/01 Kortabitarte Egiguren, Irati - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
![](images/H238-039-01.jpg)
Compostos polifenólicos
Amb la finalitat d'assegurar que els sucs de fruita no són adulterats, els investigadors del departament de Química Analítica de la UPV/EHU estan treballant en la identificació de les empremtes dactilars dels sucs mitjançant l'anàlisi dels compostos químics polifenólicos presents en tots els fruits. Existeixen milers de polifenoles en les espècies del regne vegetal i en cada espècie apareixen diferents polifenoles, fins i tot en quantitats diferents. En conseqüència, cada fruit té un perfil polifenólico específic.
Per a analitzar el perfil polifenólico de cadascun dels fruits, els investigadors de la UPV utilitzen la tècnica denominada cromatografia líquida d'alta resolució (HPLC). Aquesta tècnica permet conèixer què polifenol i en quina quantitat es troben en cada fruit. D'aquesta manera, poden conèixer la diferència entre els diferents fruits en el perfil polifenólico.
No obstant això, per a augmentar la seguretat dels perfils polifenólicos és necessari confirmar la identitat de tots els polifenoles que apareixen en aquests perfils. Per a això utilitzen una altra tècnica analítica, l'espectroscòpia de masses (MS).
Taronja, mandarina, llimona...
![](images/H238-039-02.jpg)
La investigadora Beatriz Abad, en la seva tesi doctoral, ha trobat un marcador bastant exclusiu per a la llimona i tres marcadors per a l'aranja. A més, ha comprovat que l'ús de més d'un marcador en lloc d'un marcador permet detectar amb major seguretat el frau alimentari. Així mateix, ha observat algunes diferències bàsiques entre diverses marques de dits i, amb l'ajuda d'unes eines estadístiques, ha comprovat que aquestes diferències proporcionen un grau de seguretat bastant fiable.
Per exemple, es pot dir si al suc de taronja se li ha barrejat l'aranja o no de forma bastant senzilla i segura; si s'ha barrejat la llimona o no. No obstant això, la detecció de mandarina en el suc de taronja és un treball més laboriós i menys fiable. I és que les empremtes dactilars de la mandarina i la taronja tenen moltes similituds.
Fins al moment s'han definit perfils polifenólicos de sucs de fruita sense adulterar o marques de dits polifenólicas. En el futur volen aplicar aquestes empremtes dactilars als sucs que hi ha en el mercat per a detectar possibles falsedats o fraus. Els investigadors de la UPV ja han començat amb aquest treball.
![](images/H238-039-03.jpg)
![](https://elia.eus/static/elhuyar/img/elia_RGB.png)
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia