Mel: únic condiment de temporada

2000/12/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Aquest producte produït per les abelles es troba a mig camí entre els productes d'origen vegetal i animal. Té el seu origen en el nèctar de les plantes i la consumim després que les abelles les hagin fet una predigestión.

Des del punt de vista nutricional, la mel aporta una menor quantitat d'energia que els sucres blancs (304 Kcal/100 g, enfront dels 340 Kcal/100 g del sucre), a causa del seu major contingut d'aigua en el mateix pes. La quantitat d'aigua de la mel sol ser inferior al 20% del total dels ingredients, sent la qualitat més adequada la d'un 17-18% d'aigua. Els hidrats de carboni són els únics ingredients essencials que componen la mel, ja que només conté unes poques proteïnes. Els hidrats de carboni són principalment glucosa i fructosa (82%), amb una mica de sacarosa. També és rica en sals minerals i vitamines: ferro, magnesi, calci, potassi, vitamina C i totes les vitamines del grup B, excepte B12.

Si ho comparem amb el sucre blanc, la mel té dos avantatges:

• Per a transformar el sucre blanc que introduïm en energia són necessàries les vitamines procedents d'altres aliments. En el cas de la mel, la pròpia mel conté les vitamines necessàries per a produir energia dels seus carbohidrats, evitant així la demanda de vitamines.
• A diferència del sucre, la mel no produeix càries. A més, contra moltes conviccions, la mel no seca els intestins i actua com a lubrificant.

Depenent de la flor original hi ha molts tipus de mel. La diferència entre tots dos radica principalment en la quantitat de glucosa i fructosa. Algunes d'aquestes característiques i propietats són:

• Mel de romaní: en casos d'estrès i fatiga intensa, és estimulant i ajuda al funcionament del fetge.
• -Mel d'art: de color una cosa fosca, suau en sabor i molt ric en sals minerals.
• -Mel d'eucaliptus: molt eficaç contra la tos o malalties respiratòries.
• Mel de bruc: acció antiinflamatòria i desinfectant en vies urinàries. S'utilitza en cistitis, càlcul renal i malalties de pròstata.
• Mel de lavanda: antisèptica, expectorant i sedant. Recomanat en bronquitis, catarros i tos.
• Mel de pi i avet: fosca i recomanada per a malalties respiratòries.
• Mel de farigola: facilita la digestió per la qual cosa és adequada en cas de gastroenteritis.
• Mel de castanyes: rica en ferro. El seu sabor és bastant fort.
• Mel de flor de taronger: com diu la paraula, es produeix amb flors de taronger. Té un sabor molt fi i efectes sedants.

Finalment, si substituïm el sucre diari per mel, beneficiarà al nostre cos.