Emballages comestibles pour l'avenir
2006/11/01 Kortabitarte Egiguren, Irati - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
Actuellement, la plupart des aliments arrivent au consommateur dans un emballage ou un emballage. Ces emballages sont à utiliser et jeter ou peuvent être utilisés en très peu de temps. Cependant, dans la plupart des cas, ce sont des déchets. Ainsi, ces dernières années, la gamme de couvertures comestibles est en cours de consolidation. Les couvertures comestibles sont des films transparents qui recueillent la nourriture et qui servent de barrière à l'humidité et à l'oxygène. En outre, ces films peuvent être utilisés comme support d'additifs pour maintenir les caractéristiques du produit et améliorer son apparence.
Le chimiste navarrais Javier Osés Fernández a fait une thèse sur ce sujet à l'Université Publique de Navarre. Dans ce travail, il a analysé plusieurs couvertures comestibles basées sur des protéines isolées du sérum (WPI), du caoutchouc de mosquée (polysaccharide extrait de l'arbre de la mosquée mexicaine) et de l'amidon. L'objectif a été d'analyser leurs applications dans l'industrie alimentaire.
Caoutchouc de mosquée, solution efficace et économique
Pour vérifier l'efficacité des couvertures comestibles face aux emballages synthétiques, avec ces trois composés, le chimiste Javier Osés a réalisé une série de films. Pendant six mois, il les a stockés dans différentes zones humides relatives et a constaté que les propriétés de certains films variaient en fonction de l'humidité, ce qui n'est pas pratique. En fait, les propriétés du film devraient être les mêmes au premier moment et en six mois pour maintenir les propriétés des aliments.
Tous ces films sont assez durs et donc des plastifiants sont ajoutés. Les plastifiants donnent de la flexibilité au film. Dans ce travail, il a également été observé que les propriétés mécaniques des emballages, basées sur des protéines de lactosérum, varient dans certains cas en fonction du plastifiant qui présente l'emballage. Par exemple, les propriétés mécaniques des emballages contenant du sorbitol plastifiant changeaient. Dans ceux qui portaient de la glycérol plastifiant, cependant, ne se produisait pas.
Après avoir sélectionné le plastifiant approprié pour les emballages, il a été prouvé qu'il était indispensable d'introduire un grand nombre de glycérols pour améliorer la flexibilité. Cependant, l'utilisation de grandes quantités de plastifiants augmentait la perméabilité à la vapeur d'eau, limitant les applications du film. Pour pallier ce vide, le film réalisé avec des protéines de lactosérum a été ajouté à la gomme de mosquée. En conséquence de ce mélange, le film était capable de résister à l'humidité et de maintenir les propriétés mécaniques appropriées. Pour Javier Osés, la gomme mosquée est une option prometteuse, économique et efficace. En outre, il a affirmé que, en plus d'être une option efficace pour le maintien des aliments, il peut être une source de ressources économiques pour les pays autochtones et contribuer à réduire la désertification des terres.
Actuellement, il est principalement utilisé comme emballage de fruits, mais en général, le système d'emballage est efficace pour maintenir des aliments facilement oxydables comme les noix, les viandes ou les poissons comme le saumon.
Le chercheur navarrais a également analysé dans sa thèse le degré dans lequel les films comestibles étaient capables de maintenir des aliments gras. Pour cela, il a utilisé comme modèle l'huile de tournesol. Tout d'abord, il a réalisé plusieurs essais avec des emballages WPI provenant du sérum. Les résultats indiquent que la capacité protectrice du film dépendait de sa quantité de plastifiant, de son épaisseur et de l'humidité relative du processus de stockage de la nourriture. Ainsi, les films WPI les plus efficaces ont été les plus épais, les plus faibles en plastifiants et les plus faibles en humidité relative.
Dans une autre phase, il a réalisé une expérience similaire avec les films d'amidon. L'amidon contre l'oxygène
Il s'agit d'une barrière efficace d'exécution. Dans ce cas, l'épaisseur du film n'a pas influencé la protection de l'huile, mais a noté que les films d'amidon étaient plus efficaces dans des environnements à forte humidité relative.
L’avenir des emballages
Actuellement, l'industrie alimentaire utilise principalement trois systèmes de maintenance alimentaire : emballage sous vide, balayage d'azote et films en aluminium. Selon le chimiste navarrais, les films alimentaires seront le futur emballage. Bien que cette méthode soit encore à exploiter sur le marché, c'est une occasion qui ouvre de nouvelles voies. D'une part, l'allongement de la durée de vie des aliments de manière saine, et d'autre part, les avantages environnementaux découlant de la réduction de l'utilisation de plastiques conventionnels.
Pour Javier Osés, ce système a de nombreux avantages, mais ce sont aussi des obstacles qui rendent son développement difficile. Les couvertures comestibles sont très chères. Il est encore en phase de recherche et les entreprises ne disposent pas de la technologie nécessaire pour appliquer ce système. L'utilisation de ce système est actuellement limitée à des produits à haute valeur ajoutée.
