Essayer de produire de nouveaux produits laitiers
2003/04/01 Atxotegi Alegria, Uhaina - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa Iturria: Elhuyar aldizkaria
En entrant dans la zone laitière des supermarchés, et en particulier dans celle des yaourts, les produits sont facilement séparés. D'une part, celles qui offrent les grandes et connues maisons et, d'autre part, celles qui produisent en Euskal Herria en quantités beaucoup moins. Normalement, en plus d'être un nom euskaldun, la plupart ont une touche artisanale. Mais il est souvent difficile de séparer les produits des autres.
Le centre de formation professionnelle Lea-Artibai de Markina travaille à la création de différents produits laitiers. Il y a seulement quelques semaines que vous avez commencé avec ce nouveau projet.
Produits laitiers à différencier des autres
Une entreprise privée s'est rendue à l'école de Lea-Artibai pour élaborer de nouveaux produits avec du lait qu'elle produit. Ce centre dispose d'une usine de production et d'analyse des produits laitiers.
À ce jour, cette société n'a produit que du lait et souhaite désormais y apporter de la valeur ajoutée et élaborer un produit qui se distingue des autres produits laitiers.
Le produit est encore à définir, mais comme dans la plupart des cas, il existe une forte concurrence dans le domaine des produits laitiers, donc ils voudraient lancer un produit avec une particularité.
Le professeur Nahia Andonegi et son équipe ont choisi pour le moment deux produits laitiers : le yaourt et le fromage. Le yaourt est un produit avec de nombreuses possibilités. Et c'est qu'il y a beaucoup de façons de manger du yaourt : avec de la confiture, des fruits, des céréales, etc. En outre, beaucoup de yaourt est vendu.
Donc, vous avez décidé d'analyser ce produit. Selon Nahi Andonegi, « on peut jouer beaucoup avec la consistance du yaourt ». Vous pouvez ajouter du lait condensé ou du lait déshydraté pour avoir une épaisseur différente. De cette façon, il peut être séparé des autres yaourts, sans altérer le goût. En outre, ils aimeraient créer un produit artisanal.
Différentes phases de production
Pour créer ce produit, vous devez passer plusieurs phases. Vous devez d'abord apprendre comment les contrôles de qualité du lait sont effectués. Précisément en ce moment, une personne étudie ce sujet. D'autre part, ils doivent analyser le type de lait que la société requérante a avant de produire un produit. C'est-à-dire qu'ils doivent connaître, entre autres, la quantité d'huile ou de protéines que contient chaque lait, car elle a une grande importance dans la fabrication d'un ou d'un autre produit. Une fois que vous avez décidé du type de produit que vous voulez produire, il est temps de choisir et acheter le bon outillage. Et enfin, chaque produit doit passer les tests de dégustation (étude de consistance, odeur, couleur, etc. ).
En plus du yaourt, ils aimeraient commencer à fabriquer des fromages qui ne sont pas encore produits en Euskal Herria. Selon Nahi Andonegi, rivaliser avec le célèbre fromage Idiazabal est presque impossible, donc ils voudraient essayer de faire la même chose en prenant comme modèle les fromages français. Et c'est que la France a une grande culture dans le monde du fromage et même si elle aime beaucoup de ses fromages, en Euskal Herria personne n'a été encouragé à les fabriquer. Certains professeurs du collège Lea Artibai ont l'intention d'essayer d'élaborer des fromages comme Camembert, Brie ou Roquefort.
Ce projet, en plus d'être un objectif commercial, servira à former les élèves de Lea-Artibai dans ce domaine. À la fin de l'année, il est prévu de définir le nouveau produit et de présenter les premiers échantillons.
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
