Lait entier et écrémé : en quoi se différencient-ils ?

1998/06/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Comme nous l'avons déjà fait dans la section précédente sur les types de lait, aujourd'hui nous parlerons de ses ingrédients. Les principaux ingrédients du lait entier sont: 37% eau; 3,5% protéines; 4,8% lactose; 3,1% graisses; 0,7% vitamines et 700 mg de sels minéraux, parmi lesquels se distingue le calcium.

Bien que le lait entier contient tout cela, en éliminant certains ingrédients et en ajoutant d'autres, de nouveaux types de lait sont obtenus afin de maintenir la santé.

Le lait demi-écrémé et écrémé est obtenu en éliminant les graisses à moitié ou totalement. Même s'ils veulent nous faire croire que le reste des ingrédients de ces laits ne changent pas, ce n'est pas tout à fait vrai, car en éliminant les graisses, on élimine aussi les vitamines solvables des graisses qui se trouvent à l'intérieur, y compris la vitamine D, qui effectue un travail indispensable pour l'absorption du calcium. Par conséquent, bien que le lait entier et écrémé ait la même quantité de calcium, le calcium de ce dernier n'en profite pas autant que l'autre.

Ainsi, dans les cas où il n'y a pas de problèmes de cholestérol et de graisse, nous recommandons du lait entier ou semi-écrémé. Si vous souffrez des maladies mentionnées, il faudra prendre du lait écrémé, mais attention, car dans ce cas, il vaut mieux l'enrichir en vitamine D.

Une autre substance qui empêche l'absorption du calcium est la caféine, donc nous ne transformons pas le lait en notre seule source laitière.

Pour couvrir correctement les besoins en calcium d'une personne tout au long de la journée, la consommation de 2-3 produits laitiers sera obligatoire chez les adultes et 3-4 chez les enfants et les adolescents. Nous considérons un verre de lait, un yaourt ou un morceau de fromage de 30 g.

En bref, si vous voulez maintenir votre niveau de calcium correctement et sainement, nous vous recommandons de prendre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé enrichi en vitamine D (seulement quand il y a des problèmes de graisse). Le lait serait pris vide, avec du café décaféiné ou un peu de colle. La consommation modérée de café au lait n'a pas d'effets néfastes, mais on sait qu'il n'a pas de valeur laitière.

BRÈVES À la fin de septembre 1997, sur ordre des États-Unis, ces deux médicaments visant à réduire l'appétit pour le traitement de l'obésité ont été retirés du marché en soupçonnant qu'au cas où ils causaient des problèmes dans les valves cardiaques. Aux États-Unis, contrairement à l'Europe, ces produits étaient vendus sans ordonnance, de sorte que leur consommation était relativement élevée et, par conséquent, la décision a été prise par peur de recherches concrètes en la matière. En Europe, la consommation est contrôlée par les médecins, de sorte qu'aucune relation directe avec les maladies des valves cardiaques n'a été détectée. Il faudra donc promouvoir des recherches plus rigoureuses si l'on veut bien connaître les réactions et les conséquences réelles de ces substances.