Llet sencera i desnatada: en què es diferencien?

1998/06/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Com ja vam fer en l'apartat anterior sobre els tipus de llet, avui parlarem dels seus ingredients. Els principals ingredients de la llet sencera són: 37% aigua; 3,5% proteïnes; 4,8% lactosa; 3,1% greixos; 0,7% vitamines i 700 mg de sals minerals, entre les quals destaca el calci.

Encara que la llet sencera conté tot això, eliminant alguns ingredients i afegint uns altres, s'obtenen nous tipus de llet amb l'objectiu de mantenir la salut.

La llet semidesnatada i desnatada s'obté eliminant els greixos a mig fer o totalment. Encara que ens volen fer creure que la resta dels ingredients d'aquestes llets no canvien, això no és del tot cert, ja que en eliminar els greixos també s'eliminen les vitamines solvents dels greixos que es troben en el seu interior, entre elles la vitamina D, que fa un treball imprescindible per a l'absorció de calci. En conseqüència, encara que la llet sencera i desnatada tenen la mateixa quantitat de calci, el calci d'aquesta última no s'aprofita tant com en l'altra.

Per això, en aquells casos en els quals no hi hagi problemes de colesterol i grassa, recomanaríem llet sencera o semidesnatada. Si pateixen les malalties esmentades serà necessari prendre llet desnatada, però fixar-vos en això, ja que en aquest cas serà millor enriquir-la en vitamina D.

Una altra substància que impedeix l'absorció del calci és la cafeïna, per la qual cosa no convertamos la llet en la nostra única font làctia.

Per a cobrir adequadament les necessitats de calci d'una persona al llarg del dia, la ingesta de 2-3 lactis serà obligatòria en adults i 3-4 en nens i adolescents. Considerem lacti un got de llet, un iogurt o un tros de formatge de 30 g.

En definitiva, si vols mantenir el teu nivell de calci de manera adequada i saludable, et recomanem que prenguis llet sencera, semidesnatada o desnatada enriquida en vitamina D (només quan hi hagi problemes de greix). La llet es prendria buida, amb cafè descafeïnat o una mica de cua. El consum moderat de cafè amb llet no té efectes perjudicials, però se sap que no té valor de lacti.

BREUS A la fi de setembre de 1997, per ordre dels EUA, aquests dos medicaments que tenen com a objectiu reduir l'apetit pel tractament de l'obesitat es van retirar del mercat sospitant que per si de cas causaven problemes en les vàlvules cardíaques. Als Estats Units, a diferència d'Europa, aquests productes es venien sense recepta mèdica, per la qual cosa el seu consum era relativament alt i, per tant, la decisió ha estat presa per por de recerques concretes en aquesta matèria. A Europa el consum és controlat pels metges, per la qual cosa no s'ha detectat una relació directa amb les malalties de les vàlvules cardíaques. Per tant, serà necessari promoure recerques més rigoroses si es vol conèixer bé les reaccions i conseqüències reals d'aquestes substàncies.