Sécurité alimentaire et des aliments pour animaux S.G.

2023/12/01 Bereziartua Aranzabal, Ainhoa - Biomedikuntzan lizentziaua Iturria: Elhuyar aldizkaria

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Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, près de 25 % des aliments du monde entier sont contaminés par des mycotoxines [1]. Les mycotoxines (du grec: mykes, onddo; et du latin: toxicum, poison) sont toxiques naturels contaminants qui produisent les champignons. Malgré les années de recherche et les bonnes pratiques de fabrication et d’agriculture dans la chaîne alimentaire et animale, la contamination de ces toxines menace gravement la sécurité alimentaire et des aliments pour animaux. Les pays à faible revenu sont les plus vulnérables à la pollution, malgré les dommages mondiaux. D'une part, les mycotoxines affectent la santé humaine et animale et la productivité des animaux et des cultures. En outre, le retrait du marché des produits contaminés perturbe les échanges intérieurs et internationaux et entraîne d’importantes pertes économiques [2].

Certains groupes de mycotoxines font l’objet d’une attention particulière en matière de sécurité alimentaire et de réglementation [3]. Parmi elles, les toxines produites par les champignons du genre Aspergillus (aflatoxines) sont l'une des mycotoxines toxiques les plus fréquentes et dangereuses. La consommation de denrées alimentaires et d’aliments pour animaux contaminés par les aflatoxines peut avoir de graves conséquences sur la santé humaine et animale, telles que l’augmentation du risque de cancer, l’arrêt de la croissance et l’affaiblissement des défenses corporelles. En outre, le contact direct avec les aflatoxines peut être mortel, causant généralement de graves dommages au foie et [4].

Quand, où et comment les aliments contenant des aflatoxines sont-ils contaminés?

Les aflatoxines sont une cause d'intoxications alimentaires célèbre et ennuyeuse. La contamination des aliments et des cultures fourragères peut se produire directement en milieu rural. La contamination se produit principalement dans le processus de culture et de récolte (dénommée pollution prénuptiale), mais aussi dans le stockage, le traitement, le transport ou la commercialisation des cultures (connu sous le nom de pollution post-récolte) [5].

L’invasion d’aflatoxines peut donc se produire dans toute la chaîne de production de denrées alimentaires et d’aliments pour animaux. En outre, les aflatoxines frappent toutes les principales cultures, y compris les céréales de consommation mondiale telles que le maïs, le riz, le sorgho et le blé. Ils affectent également les noix telles que les arachides, les pistaches, les fruits d’arbre, le café et les graines de coton [6]. La contamination du maïs est particulièrement préoccupante en raison de son rôle dans l'approvisionnement en denrées alimentaires et en aliments pour animaux du monde entier. Les produits laitiers ne sont pas non plus exempts de la contamination par les aflatoxines. En fait, si les aliments pour animaux sont contaminés par des aflatoxines, les aliments dérivés de ces animaux peuvent également être contaminés.

Quelle est la relation avec le changement climatique?

Le changement climatique est l’une des plus grandes menaces pour la santé humaine du XXIe siècle. En conséquence, l’augmentation de la température, la modification des schémas de précipitation, l’accumulation de dioxyde de carbone dans l’atmosphère et l’intensification de phénomènes météorologiques extrêmes tels que la sécheresse et les inondations [7] sont attendus. Cet environnement changeant a une grande influence sur les systèmes agricoles primaires, car il affecte à la fois les conditions environnementales des champs et des entrepôts. C’est pourquoi le changement climatique est aujourd’hui l’une des principales préoccupations en matière de sécurité alimentaire et animale. En ce qui concerne la contamination par l’aflatoxine, le changement climatique renforce la pollution de ces substances toxiques naturelles de trois manières.

D’une part, les facteurs environnementaux liés au changement climatique affaiblissent les cultures. Conditions de stress provoquées par des phénomènes météorologiques extrêmes et pratiques agronomiques pour les combattre (p. ex. L'utilisation accrue de pesticides) favorisent plus de ravageurs et de maladies, rendant les cultures plus sensibles à la contamination des aflatoxines. En outre, les variations climatiques entraînent des changements importants dans la biogéographie des cultures (c'est-à-dire leur répartition géographique) et dans leur phénologie (c'est-à-dire dans les floraison).

En outre, le changement climatique affecte de manière importante les caractéristiques des champignons produisant des aflatoxines, telles que la biogéographie, la croissance, la toxicité (c’est-à-dire la capacité de produire des aflatoxines) et les interactions des champignons. Les champignons qui produisent des aflatoxines sont très répandus dans le monde entier, mais préfèrent les climats chauds et humides et les situations de sécheresse. Le climat chaud et humide renforce la croissance des champignons, tandis que les sécheresses, comme les réveils, renforcent leur activité à la fois dans la toxicité et dans les interactions. Jusqu’à il y a quelques années, ces conditions étaient limitées aux zones tropicales et subtropicales [8], mais en raison des conditions climatiques changeantes, la présence d’aflatoxines dans les scénarios du sud et de l’est de l’Europe est devenue une pratique courante au cours des dernières décennies [9].

Entre 1990 et 1995, le Département de la santé du Gouvernement basque, dans une étude, a mesuré la quantité d'aflatoxine consommée dans le régime alimentaire de la population du Pays basque. Selon l'étude, les produits laitiers ne dépassaient jamais le plafond fixé par la législation. En revanche, dans les noix importées, peu d'échantillons de pistaches et d'arachides dépassaient les limites de la loi.

Enfin, le changement climatique peut réduire la résilience (c’est-à-dire la capacité à subir des changements) et l’efficacité des stratégies de contrôle actuellement utilisées pour contrôler et/ou réduire la pollution des aflatoxines. Par exemple, il semble que les facteurs environnementaux peuvent réduire l'effet désinfectant des fongicides (substances antifongiques).

Qui et comment aborder le problème à l'avenir?

Nous avons vu comment les effets complexes du changement climatique rendent le contrôle des aflatoxines de plus en plus difficile dans le monde entier. Le rôle fondamental des stratégies de contrôle avant et après la récolte est indéniable. Toutefois, la nécessité d'une évaluation continue des mesures de contrôle existantes a été mise en évidence pour s'assurer de la capacité de résister aux changements des facteurs environnementaux liés au climat. Étant donné la difficulté d’atteindre un contrôle total, il serait très utile de prévoir l’impact du changement climatique sur la contamination des aflatoxines [11]. Mais ce n'est pas facile. Pour éviter des prédictions fausses ou inexactes, il faut donc d’abord mieux comprendre les processus du monde réel.

Entre-temps, des pratiques agronomiques durables sont nécessaires pour s’adapter au changement climatique à court et à long terme et pour assurer la production et la sécurité des cultures. L’utilisation de cultures résistantes pourrait également constituer une stratégie efficace de réduction de la pollution [12]. Des plantes génétiquement modifiées vous sont-elles venues à la mémoire, non? Car il existe d'autres solutions moins sophistiquées. Par exemple, le maïs semble être plus facilement contaminé par des aflatoxines que d'autres céréales à grains plus petits. Par conséquent, diversifier l'alimentation et mettre sur la table de nouvelles cultures alimentaires plus résistantes peut être non seulement une nouvelle expérience gastronomique, mais aussi une stratégie pour réduire l'intoxication alimentaire aux aflatoxines.

Il est clair que le changement climatique affecte l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement en denrées alimentaires et en aliments pour animaux et que tous les processus et tous les acteurs qui englobent les chaînes alimentaires sont impliqués. Les seuls responsables de ce problème ne sont donc pas des experts sectoriels ou sectoriels. De plus, la contribution de tous est essentielle pour élaborer des politiques efficaces, mettre à jour les normes et les lois actuelles et gérer correctement les risques aux niveaux mondial et national [13]. À cet égard, le développement d'actions efficaces nécessite une approche commune couvrant tous les secteurs et disciplines impliqués dans ce problème complexe. La recherche interdisciplinaire est donc indispensable pour une analyse plus réaliste des situations potentielles et pour l’élaboration de stratégies de contrôle, de prévention et de gestion efficaces pour la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux.

En définitive, la vision de Santé Unique (One Health) face à ce problème multidisciplinaire complexe est la seule stratégie prometteuse, car il estime que seule la santé humaine, animale et environnementale est inséparable. Cette approche commune, au-delà de la gestion des politiques et de l'agriculture, conduira au succès économique et à la garantie sanitaire des animaux, des êtres humains et de l'environnement. Nous voulons donc conclure qu'il est indispensable d'aborder dans cette perspective commune la lutte pour la sécurité alimentaire et des aliments pour animaux.

Bibliographie

1. Park, D. L. Njapau, H., & Boutrif, E. (1999). Minimzing risks posed by mycotoxins using the HACCP concept. Food, Nutrition and Agriculture, 23, 49–55. http://www.fao.org/docrep/X2100T/x2100t08.htm#TopOfPage
2. Commission européenne (2022). RASFF - food and feed safety alerts. Disponible: https:// ec.europa.eu/food/safety/rasff_en. Date de consultation: 16 février 2022.
3. European Food Safety Authority, EFSA. (2013). International frameworks dealing with human risk assessment of combined exposure to multiple chemicals. EFSA Journal 11:3313.
4. European Food Safety Authority, EFSA. (2004). Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain (OTRASPanel) related to aflatoxin B1 as undesirable sustance in animal feed. EFSA Journal 2:39.
5. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA. (2017). Evaluation of certain contaminants in food. Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization Technical Report Series 1002.
6. [6]CAST. (2003). Council for agricultural science and technology - task force report.
7. GIEC. (2021). Summary for Policymakers. Contribution de Working Group I to the Sixth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change. Cambridge University Press.
8. Medina, A., Rodriguez, A., & Magan, N. (2014). Effect of climate change on Aspergillus flavus and aflatoxin B1 production. Frontiers in Microbiology, 5, 1-7. https://doi.org/10.3389/fmicb.2014.00348
9. Comité scientifique AESAN. (2021). (Groupe de travail) Marin, S., Daschner, A., Morales, F.J. Blond, C., Ruiz, M.J. et Burdaspal, P. Rapport du Comité scientifique de l’Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN) sur les effets du changement climatique sur la présence de mycotoxines dans les aliments. AESAN 33, pp. 11-51.
10. Bittor Rodriguez Rivera (2009). Toxicologie alimentaire. Éditions Elhuyar, 1-209.
11. Battilani, P., Toscano, P., van Der Fels-Klerx, H. J. Moretti, A., Leggieri, M. C. Brera, C., Rortais, A., Goumperis, T., & Robinson, T. (2016). Aflatoxin B 1 contamination in maize in Europe increases due to climate change. Scientific Reports, 6, 1-7. https://doi.org/10.1038/srep24328
12. Jallow, A., Xie, H., Tang, X, Qi, Z., & Li, P. (2021). Worldwide aflatoxin contamination of agricultural products and foods: From occurrence to control. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(3), 2332–2381. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12734
13. Valence — Quintana, R. Miliic, M., Jakšiic, D., Craie, M. Š, Tenorio Arvide, M. G., Perez-Flores, G. A. Bonassi, S., & Sánchez-Alarcón, J. (2020). Environment changes, aflatoxins, and health issues, a review. International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(21), 1-10. https://doi.org/10.3390/ijerph17217850.
14.