Nutrición e cancro

1994/12/01 Alfaro, Jesus Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

Nos últimos anos da historia a alimentación humana ha sufrido importantes cambios. Vivían a través da caza e os froitos e no século XX. una vez que perduraron até o século XIX (o Kalahari, por exemplo nos bosquimanos do deserto de Sudáfrica), dános una visión inmellorable da alimentación actual. Nos países prehistóricos que vivían nun clima tépedo, só o 20% das calorías totais eran asociadas á graxa (a metade da dieta típica occidental actual). Destas, as graxas insaturadas eran moito máis que as saturadas. Por outra banda, o contido en fibra era de 45 g/día e non ao oeste de 15 g ou menos, e o consumo de ácido ascórbico era 4 veces superior ao actual.

Si na evolución humana recoñecemos que o home moderno (Homo sapiens sapiens) apareceu fai 30-50.000 anos, pódese afirmar que o 90% da historia humana foi de alimentación baixa en graxa, abundante en fibra e rica en ácido ascórbico.

Os hábitos alimenticios e alimenticios cambiaron, sobre todo, pola Revolución Industrial (tamén os hábitos de vida, fai 250 anos). A medida que o consumo de graxa ía aumentando, o da fibra diminuíu e os carbohidratos complexos foron substituídos por azucres refinados. Como consecuencia, o home actual sofre un desfasamento biolóxico: o seu fisiología (Prehistórica) XX. A dieta do século XX enfróntase á dieta.

Do mesmo xeito que se atribúe á dieta e á vida sedentaria que as persoas de hoxe en día teñan maior altura, considérase que as persoas de hoxe en día teñen sobrepeso e enfermidades crónicas (cardiovasculares e o propio cancro) pola mesma razón.

Os estudos realizados indícannos que o desenvolvemento de certos tumores e a ausencia doutros están relacionados coa alimentación. As graxas están relacionadas co desenvolvemento destes tumores (mama, útero, colon, recto, próstata e area). Alcois con boquilla e esófago. Nitratos con esófago e estómago. Considéranse tumores os minerais como fibras, vitaminas A, C e E, cinc e selenio, etc.

Na actualidade, e a pesar de non dispor de medidas de alimentación paira evitar o cancro, estudos epidemiolóxicos e datos experimentais demostran que as dietas baixas en graxas, o baixo consumo de alcol, o uso moderado dos produtos afumados e o aumento do consumo de froitas e hortalizas son boas medidas.

Segundo estes estudos, a adopción destas medidas non xera enfermidades e pode ser capaz de reducir o número de cancros relacionados coa alimentación.