Nutrició i càncer

1994/12/01 Alfaro, Jesus Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

En els últims anys de la història l'alimentació humana ha sofert importants canvis. Vivien a través de la caça i els fruits i en el segle XX. una vegada que han perdurat fins al segle XIX (el Kalahari, per exemple en els boiximans del desert de Sud-àfrica), ens dóna una visió immillorable de l'alimentació actual. Als països prehistòrics que vivien en un clima temperat, només el 20% de les calories totals eren associades al greix (la meitat de la dieta típica occidental actual). D'aquestes, els greixos insaturats eren molt més que les saturades. D'altra banda, el contingut en fibra era de 45 g/dia i no a l'oest de 15 g o menys, i el consum d'àcid ascòrbic era 4 vegades superior a l'actual.

Si en l'evolució humana reconeixem que l'home modern (Homo sapiens sapiens) va aparèixer fa 30-50.000 anys, es pot afirmar que el 90% de la història humana ha estat d'alimentació baixa en greix, abundant en fibra i rica en àcid ascòrbic.

Els hàbits alimentosos i alimentosos van canviar, sobretot, per la Revolució Industrial (també els hàbits de vida, fa 250 anys). A mesura que el consum de greix anava augmentant, el de la fibra va disminuir i els carbohidrats complexos van ser substituïts per sucres refinats. Com a conseqüència, l'home actual sofreix un desfasament biològic: la seva fisiologia (Prehistòrica) XX. La dieta del segle XX s'enfronta a la dieta.

Igual que s'atribueix a la dieta i a la vida sedentària que les persones d'avui dia tinguin major altura, es considera que les persones d'avui dia tenen sobrepès i malalties cròniques (cardiovasculars i el propi càncer) per la mateixa raó.

Els estudis realitzats ens indiquen que el desenvolupament de certs tumors i l'absència d'uns altres estan relacionats amb l'alimentació. Els greixos estan relacionats amb el desenvolupament d'aquests tumors (mama, úter, còlon, recte, pròstata i sorra). Alcohols amb filtre i esòfag. Nitrats amb esòfag i estómac. Es consideren tumors els minerals com a fibres, vitamines A, C i E, zinc i seleni, etc.

En l'actualitat, i malgrat no disposar de mesures d'alimentació per a evitar el càncer, estudis epidemiològics i dades experimentals demostren que les dietes baixes en greixos, el baix consum d'alcohol, l'ús moderat dels productes fumats i l'augment del consum de fruites i hortalisses són bones mesures.

Segons aquests estudis, l'adopció d'aquestes mesures no genera malalties i pot ser capaç de reduir el nombre de càncers relacionats amb l'alimentació.