Os ecolóxicos non son máis nutritivos

2008/10/28 Lakar Iraizoz, Oihane - Elhuyar Zientzia

• Dietetika/Elikagaiak

Pois ben, nun artigo publicado na revista Jorunal of the Science of Food and Agriculture, os membros dun grupo do departamento de Alimentación Humana da Universidade de Copenhague anularon esta crenza. Din que non hai probas paira dicilo.

Co fin de aclarar si o carácter ecolóxico inflúe ou non na alimentabilidad, levou a cabo un experimento. Tomaron unhas plantas de zanahoria, guisantes, mazá e pataca que crecían en tres parcelas. Nun dos terreos non se empregou ningunha pesticida e procedeuse ao seu abono con estiércol, é dicir, ao seu cultivo seguindo a agricultura ecolóxica. Noutro se empregaron pesticidas e fertilizouse o chan con estiércol. Finalmente, no terceiro empregáronse pesticidas e fertilizantes minerais paira o cultivo das plantas. As tres parcelas estaban contiguas, é dicir, as súas características eran similares e dependían das mesmas condicións meteorolóxicas. E a colleita colleitouse ao mesmo tempo.

Tras a análise do recolleito, observouse que nos alimentos obtidos a través das tres vías, os ingredientes nutritivos presentábanse en cantidades similares (a diferenza non era significativa), é dicir, os producidos de forma ecolóxica non eran máis nutritivos. Ademais, con esta recollida alimentáronse durante dous anos a diferentes animais e avaliouse se a forma en que os alimentos crecían afectaba á súa capacidade de retención. Paira iso medíronse os minerais que os introducían e expulsaban. Una vez máis, observouse que non había diferenzas significativas entre os animais que inxeriran alimentos por unha vía ou outra.

Para nada?

Haberá máis de pedra e una terra, mesmo se enfadou a alguén ao ler o anterior. Como se pode dicir que os alimentos producidos de forma ecolóxica son os mesmos que os adquiridos nas tendas habituais?

Aí está a cuestión. É posible que teñamos que recoñecer que os alimentos criados e recibidos ao mesmo tempo nas mesmas condicións ambientais teñen a mesma capacidade de alimentación, independentemente dos recursos cos que crecemos.

Con todo, na vida cotiá sabemos que os alimentos comprados nas tendas habituais, sobre todo os produtos frescos, como as verduras e os froitos, a miúdo non teñen moito sabor e, por suposto, son moito máis pobres en alimentación. Isto é así, a diferenza do experimento mencionado, xa que na industria de froitas e hortalizas, moitas veces sen curar, recóllense alimentos moito antes que os producidos de forma ecolóxica.

Ao non proporcionar tempo paira curar, os froitos non producen sustancias que lles dan vitaminas, cheiro e sabor. Almacénanse nos almacéns e cando chega o momento da súa entrega son aceptados artificialmente. A prioridade é a produción, que debe producir o máximo posible e ter o mellor aspecto posible.

Por tanto, nunca serán equiparables a calidade dos froitos que colgan da súa planta e a dos que creceron artificialmente nos almacéns. E a diferenza da industria hortofrutícola, na agricultura ecolóxica antepoñen a boa calidade dos produtos á produción e a preservación dos chans onde os crían. Por iso, non utilizan abonos, pesticidas nin outros produtos xerados nos laboratorios. E por iso os compradores deste tipo de alimentos teñen que pagar tanto.

Publicado en Deia