Sal de lechada de dromedario
1993/10/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
Este animal do deserto utilízase paira todo, paira o transporte, a agricultura, etc. O leite e a carne tamén son de boa calidade e consumen moito os habitantes dos desertos. O pelo e a pel tamén son aproveitados polos artesáns paira confeccionar pezas e útiles.
Con todo, o leite do dromedario ten un problema. Pódese tomar como líquido ou manteiga, pero non se pode facer queixo porque non se coce. Por iso, a FAO de Nacións Unidas está a tratar de solucionar este problema desde 1985. O leite foi tomada de Tunes, Niger, Arabia Saudita e Somalia, atopando a causa da insalidad.
Parece ser que a proporción de proteínas e minerais presentes na composición do leite é a causa da non coagulación. Por iso, coa adición da caseína, os sales de calcio e a encima coagulante, elaboráronse diferentes tipos de queixo con leite de dromedario. As probas realizadas en Tunes e Arabia Saudita permitiron consolidar o proceso de fabricación.
Agora os científicos queren fabricar un kit de callada de leite para que as pequenas producións de queixo póidanse conseguir en familias moi afastadas e illadas.
En caso de obter queixo, os que viven no deserto terían o alimento a man cando nas secas hai escaseza de leite.
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
