Sel de lait de dromadaire

1993/10/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Cet animal du désert est utilisé pour tout, pour le transport, l'agriculture, etc. Le lait et la viande sont également de bonne qualité et consomment beaucoup les habitants des déserts. Les cheveux et la peau sont également utilisés par les artisans pour confectionner des vêtements et des outils.

Cependant, le lait du dromadaire a un problème. Il peut être pris comme liquide ou beurre, mais vous ne pouvez pas faire de fromage parce qu'il ne cuit pas. C'est pourquoi la FAO des Nations Unies tente de résoudre ce problème depuis 1985. Le lait a été pris de Tunisie, du Niger, de l'Arabie saoudite et de la Somalie, trouvant la cause de l'insalité.

Il semble que la proportion de protéines et de minéraux présents dans la composition du lait est la cause de la non-coagulation. Ainsi, en ajoutant la caséine, les sels de calcium et l'enzyme coagulante, différents types de fromage au lait de dromadaire ont été élaborés. Les tests réalisés en Tunisie et en Arabie saoudite ont permis de consolider le processus de fabrication.

Les scientifiques veulent maintenant fabriquer un kit de lait caillé pour que les petites productions de fromage puissent être obtenues dans des familles très éloignées et isolées.

En cas d'obtention de fromage, ceux qui vivent dans le désert auraient la nourriture à portée de main quand dans les sécheresses il y a une pénurie de lait.