Sal de lletada de dromedari

1993/10/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Aquest animal del desert s'utilitza per a tot, per al transport, l'agricultura, etc. La llet i la carn també són de bona qualitat i consumeixen molt els habitants dels deserts. El pèl i la pell també són aprofitats pels artesans per a confeccionar peces i útils.

No obstant això, la llet del dromedari té un problema. Es pot prendre com a líquid o mantega, però no es pot fer formatge perquè no es cou. Per això, la FAO de Nacions Unides està tractant de solucionar aquest problema des de 1985. La llet ha estat presa de Tunísia, Níger, l'Aràbia Saudita i Somàlia, trobant la causa de la insalidad.

Sembla ser que la proporció de proteïnes i minerals presents en la composició de la llet és la causa de la no coagulació. Per això, amb l'addició de la caseïna, les sals de calci i l'enzim coagulant, s'han elaborat diferents tipus de formatge amb llet de dromedari. Les proves realitzades a Tunísia i l'Aràbia Saudita han permès consolidar el procés de fabricació.

Ara els científics volen fabricar un kit de quallada de llet perquè les petites produccions de formatge es puguin aconseguir en famílies molt allunyades i aïllades.

En cas d'obtenir formatge, els que viuen en el desert tindrien l'aliment a mà quan en les sequeres hi ha escassetat de llet.