Régime méditerranéen

2004/07/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Ces chercheurs ont observé la plus grande différence dans le type d'huile utilisée dans la cuisine. Les pays de la région méditerranéenne utilisaient de l'huile d'olive et d'autres types d'huile, comme en Finlande on utilisait des graisses d'origine animale, principalement du beurre.

Nous savons tous que le régime méditerranéen aide à prévenir les maladies de notre société en général. Par exemple, l'Association espagnole des médecins du cœur recommande un régime méditerranéen pour éviter les maladies cardiaques.

Sachant cela, nous allons voir ce que ce régime est basé, qui est celui qui nous intéresse le plus. Il se compose de trois aliments: blé, huile d'olive et raisin. Ces trois sont la base de l'alimentation de tous les pays de la zone méditerranéenne, mais chaque village a ses particularités. C'est pourquoi c'est une cuisine très riche et variée.

Les plats sont toujours préparés avec les ressources offertes par la terre et sont utilisés comme complément des aliments riches en protéines et en graisses pour donner du goût, et non comme ceux que nous utilisons souvent comme ingrédients principaux. Dans les plats du régime méditerranéen, les aliments de base sont les céréales, les haricots verts et les légumes, qui sont le plat principal de la nourriture et qui sont complétés par la viande, le poisson et l'œuf. Pour la préparation des plats d'aujourd'hui, nous avons joué très différemment: souvent nous avons décidé d'abord ce que nous allons mettre dans le deuxième plat, puis le premier comme complément.

En outre, les repas du régime méditerranéen étaient souvent faits avec un seul plat. La philosophie actuelle de la restauration rapide est la même, mais les ingrédients principaux sont totalement opposés. La viande, le poisson et l'œuf sont des ingrédients essentiels dans les repas rapides, tandis que dans le régime méditerranéen ils sont complémentaires.

Dans le régime méditerranéen, les plats sont préparés en utilisant les ressources offertes par la terre et sont utilisés comme complément des aliments riches en protéines et en graisses.

Ce plat unique était très riche en ingrédients tels que les épinards et les pignons. Avec des ressources simples, ils préparaient d'excellents plats. Un autre exemple connu est le gazpacho.

Dans le régime méditerranéen sont essentiels les céréales, les gousses, les légumes, la pomme de terre et les fruits, qui sont utilisés pour enrichir le poisson, principalement le bleu, la viande et l'œuf. Les fruits secs sont également importants et sont très utilisés dans l'élaboration de sauces pour leur saveur. En plus de savoureux, ce sont les aliments les plus énergétiques offerts par la nature. Le lait ou les produits laitiers et la charcuterie sont rares dans ce régime.

Un bon complément à la nourriture peut être un peu de vin et il semble qu'un composant non nutritif du raisin, le resvératrol, est bon pour le cœur. Ce composant évite l'oxydation des lipoprotéines LDL grâce aux flavonoïdes et aux tanins.

Huile d'olive

Nos ancêtres le considéraient comme un cadeau des dieux, et voilà 6 000 ans que l'homme a commencé à consommer ce type d'huile.

L'huile d'olive est la seule qui peut être consommée sans raffiner. Par conséquent, il peut être de différents types: vierge, raffiné ou de marc. La première huile obtenue en pressant les olives recueillies d'oliviers est vierge. Elle est obtenue par des processus mécaniques à froid.

Des huiles vierges de différentes qualités sont vendues sur le marché. Les meilleurs sont ceux qui présentent une acidité inférieure à un degré (plus l'acidité, moins l'huile). L'acidité est calculée en fonction de la quantité d'acide oléique libre, mais n'a aucun intérêt nutritionnel. L'huile d'olive vierge a une couleur plus verte grâce à la chlorophylle et est l'huile avec plus de substances nutritives, principalement vitamine E, bêta-carotènes ou agents et antioxydants de la vitamine A.

En arrière-plan se trouvent les huiles d'olive raffinées. L'huile raffinée est commercialisée seul ou mélangée avec de la vierge, et il y a aussi beaucoup de qualités. Enfin, les huiles de type marc, avec beaucoup pire qualité que les précédentes.

L'huile d'olive est séparée du reste des huiles grâce à l'acide oléique. La graisse est monoinsaturée et représente 63% de l'huile. Le reste est composé de graisses saturées (13%) et de polyinsaturées (10%). L'acide oléique présente un certain nombre d'avantages du point de vue sanitaire, soulignant sa contribution à la diminution des niveaux de mauvais cholestérol dans le corps, ainsi qu'à l'augmentation des niveaux de bon cholestérol. L'huile d'olive a donc plusieurs propriétés:

Protège contre les maladies cardiaques.
Nettoie le foie et facilite le travail de la bile.
Il participe au développement du cerveau et du système nerveux.
Il aide à prévenir certains types de cancer.

• Il aide à la digestion.

Il a également des avantages du point de vue culinaire. Ayant le point de fumée plus élevé que les autres huiles, il résiste mieux à l'action de la chaleur et ne subit pas de transformations nocives. Cependant, il est recommandé d'utiliser la même huile jusqu'à trois fois. D'autre part, ses propriétés font que la nourriture à frire produit une couche autour de la nourriture, empêchant l'huile d'entrer dans. En conséquence, nous obtenons un repas plus léger et moins calorique.

L'huile d'olive est savoureuse et aussi source de santé. En prenant 60 g d'huile par jour, environ 6 grandes cuillères à soupe, nous prenons soin de notre corps.