Vitamines : étincelles de la vie

1997/09/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Autrefois, certains médecins ont découvert la relation directe de certaines mauvaises habitudes alimentaires avec diverses maladies. C'est pourquoi, VII. Au XIXe siècle on réussit à éviter la beriberia et au XIIe siècle le scorbut. Pour se protéger de ces maladies, les médecins ont réalisé qu'il était suffisant d'introduire certains repas dans le régime alimentaire quotidien. En fait, les substances inconnues qui se trouvaient dans ces aliments, les vitamines, remplissaient cette fonction protectrice. Ces nutriments ont donc fait connaître les maladies qui généraient leurs carences, mais ils ne savaient pas encore pourquoi.

Au début de ce siècle, de nombreux chercheurs ont commencé à expérimenter avec des animaux. Ils ont commencé à donner des repas spéciaux composés exclusivement de glucides, protéines, graisses et minéraux, et ont réalisé que les animaux ne grandissaient pas, ils ont réalisé l'importance des vitamines. Nous avons besoin de très petites quantités, mais elles sont indispensables pour la bonne réaction du corps. Bien que chacun ait ses propres fonctions, elles régulent toutes les réactions qui se produisent dans notre corps pour obtenir de l'énergie et se divisent en deux groupes:

• Fondues dans l'eau: Comme la vitamine C et toutes celles du groupe B (B1, B2, B6, B12, niacine, …) ne s'accumulent pas dans le corps, ce qui n'est pas utilisé est éliminé par urine.
• Dégraissants: Les vitamines A, D, E et K se caractérisent par leur accumulation dans le corps.

Vitamines qui fondent dans l'eau

Vitamine C

Également connu sous le nom d'acide ascorbique, il a parmi ses fonctions régulières différentes réactions de métabolisme. Il est également connu pour avoir une fonction protectrice contre l'infection et la grippe. Une personne adulte a besoin de 50-60 mg/jour et dans notre alimentation, comme nécessaire, si nous introduisons quotidiennement des fruits et légumes, il est facilement obtenu. Cependant, il faut savoir que certains fruits contiennent plus de vitamine C que d'autres, comme l'orange, le citron, le pamplemousse, le kiwi et la fraise. La tomate et la pomme de terre de salade ont aussi, mais comme nous mangeons le dernier cuit ou frit, il se défait et se perd par la chaleur.

Le manque de cette vitamine provoque un scorbut qui était autrefois connu comme la maladie des marins, avec des hémorragies dentaires, la chute des dents, l'anémie, la faiblesse, etc. Mais comme cela a déjà été dit, il suffit de prendre tous les jours orange et kiwi ou salade fraîche pour ne pas arriver.

Groupe B

Il y a beaucoup de vitamines qui contiennent ce groupe et bien que nous les analyserons plus haut individuellement:

Vitamine B1 ou thiamine

En participant au méthalisme des glucides, nous avons besoin quotidiennement de 1-1,15 mg. Le porc et le germe sont riches en vitamine B1. La carence produit la bérybérie, c'est-à-dire les changements du système cardio-nerveux, l'irritabilité, les troubles psychiques, etc.

Vitamine B2 ou riboflavines

Il régule le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines et est directement lié au développement physique des enfants. Il nécessite 1,2-1,7 mg/jour. Bien que de très petites quantités se trouvent dans les viandes, le lait et les légumes verts. Les symptômes de carence sont rapidement reprochés (coupures des lèvres, dermatite, blessures dans la bouche, …) de sorte que leur absence est facilement détectable.

Vitamine B6 ou pyridoxines

Il a à voir principalement avec des réactions aux protéines. Par conséquent, il est lié à la protéine qui est consommée au quotidien, une moyenne de 1,6-2 mg/jour étant nécessaire. Les sources les plus abondantes sont les légumes, la pomme de terre, ……, la banane, l'avocat, la courge, la carotte, le poulet et la dinde. Le manque produit des problèmes nerveux et cutanés, comme la dépression.

Acide folique

Nous avons une autre vitamine de ce groupe et, comme la vitamine B6, participe à l'utilisation des protéines. Il faut entre 100 et 200 mg par jour. Une de ses principales caractéristiques est la duplication de vos besoins pendant la grossesse, qui peut atteindre 400 mg. Abondant dans tous les légumes de la feuille verte (azelgak, épinards, bourraches, …). Si les besoins ne sont pas satisfaits, il y a une anémie mégaloblastique, des problèmes de l'appareil digestif et un retard de développement physique chez les enfants.

Vitamine B12 ou cyanocobalamines

Il influence la croissance des cellules intestinales et nerveuses. Nécessite 2 mg/jour. Elle se trouve uniquement dans les produits d'origine animale. Son manque provoque des dommages au système nerveux.

Niacine, biotine et acide pantothénique appartiennent au même groupe. Mais comme ils sont très répandus dans la nature, leurs carences ne sont pas palpables. Par conséquent, nous ne les mentionnerons pas.

Vitamines qui se fondent dans les graisses

Vitamine A

Aussi connu comme Retinol. Certaines substances précurseurs de cette vitamine sont les carotènes. C'est pourquoi et comme il est fondu dans les graisses, bien qu'il se trouve dans les aliments qui contiennent de la graisse comme rétinol (lait, foie, jaune d'oeuf, beurre, etc. ). ), comme le carotène se trouve dans les légumes jaune-oranges; carotte, citrouille, etc.

Sa fonction principale est de garder la vue et la peau en bon état. Par conséquent, carences en vitamine A -cécité nocturne, séchage de la peau, etc. apporte. Pour bien voir l'essence du vieux dicton, il faut manger beaucoup de carotte.

Récemment, on a beaucoup parlé de sa fonction d'antioxydant, son importance dans la prévention du cancer. Nous avons besoin de 800-1000 mg/jour pour ne pas avoir de carences. Cette quantité est facilement obtenue à partir d'une alimentation variée.

Vitamine D

Une des principales sources de cette vitamine qui aide à la croissance et participe au développement des os et des dents est le soleil. En fait, le rayon ultraviolet qui contient active l'une des substances que nous avons dans la peau, la transformant en vitamine D. Ainsi, dans les pays chauds, il est difficile de trouver le manque de cette vitamine.

Il est également présent dans le lait et les produits laitiers, les œufs, le beurre, les céréales et le foie. Il est recommandé de prendre 5 mg/jour et, comme indiqué, en été il faut moins en raison du soleil.

Le manque provoque un rachitisme connu depuis longtemps. En raison de cette maladie, les os ne se développent pas correctement, de sorte qu'ils se plient et déforment. Les personnes touchées par cette maladie doivent prendre le soleil et les aliments mentionnés ci-dessus autant que possible.

Vitamine E

Cette vitamine connue aussi sous le nom de Tokoferol, pour sa fonction antioxydante, agit contre le vieillissement. Il inhibe les oxydes qui provoquent le vieillissement des tissus. Il faut entre 8 et 10 mg/jour et on les trouve principalement dans les huiles de graines, c'est-à-dire dans l'huile de tournesol et le maïs.

Vitamine K

Sa principale caractéristique est que 50% des besoins de cette vitamine proviennent de bactéries intestinales bénéfiques. Par conséquent, le manque est généralement exceptionnel. L'autre moitié des besoins (30-40 mg/jour) sera obtenue par l'alimentation des œufs, fromages, foie et légumes verts (épinards, bettes, …).

Si pour une raison quelconque nous n'arrivons pas à ce niveau, nous aurons des problèmes dans la coagulation, puisque la fonction de cette vitamine est de produire des substances de coagulation. Les symptômes sont donc des saignements injustifiés et des blessures difficiles à cicatriser. Pour le corriger, il faut d'abord connaître les causes (certains problèmes intestinaux, habitudes alimentaires inadéquates, …) et ensuite établir une solution en fonction de cela.

Une fois vu ce qui précède, il nous reste à confirmer que les vitamines sont indispensables. Mais vous devez également savoir que de nombreux aliments offrent beaucoup d'énergie que pas de vitamines. Par conséquent, essayons de différencier les aliments que nous prenons des riches en vitamines.

Conseils pour maintenir les vitamines Après avoir vérifié la nourriture dans laquelle se trouvent les vitamines, voici quelques conseils simples pour que vos pertes, en particulier celles qui se fondent dans l'eau, soient le minimum possible. Tout d'abord, il faut garder à l'esprit que les aliments que nous offrons chaque saison seront les plus riches en ingrédients, en particulier en ce qui concerne les vitamines, par exemple, les tomates que nous trouvons en Février n'ont rien à voir avec ceux d'août. Par conséquent, l'idéal est de nous nourrir des légumes de chaque saison. Mais attention! Il existe des critères à prendre en compte dans l'achat. Acheter les légumes les plus frais possibles. Dans le cas des légumes verts, ceux-ci doivent être exempts de pourriture et de marqueterie de feuilles. La façon la plus simple de savoir est de regarder les légumes sur la partie qui a été coupée, si blanc est frais, si noirci ou noirci prend des jours au point de vente. Étant donné qu'il existe actuellement différentes technologies pour le traitement des aliments, ceux qui n'ont pas le temps et la disponibilité pour l'achat et la préparation des aliments frais, ne doivent pas vous inquiéter, il ya des produits conservés de différentes façons et sur le marché. Mais ne croyez pas que tous sont égaux, car selon le processus qu'ils souffrent, le nombre de composants varie beaucoup. Par exemple, les légumes emballés, par effet de la chaleur, perdent quelques vitamines et quand ils se réchauffent à la maison ils en perdent d'autres, en restant très peu de vitamines. Cependant, il existe une autre forme de conservation et si le produit initial est de bonne qualité et est utilisé correctement, le produit peut être à la fois cool et bon: le gel. Si plusieurs légumes frais sont congelés dans des conditions adéquates, c'est-à-dire à très basse température et en très peu de temps, et tandis que le légume rentre à la maison ne casse pas la chaîne de congélation, il conserve assez bien ses propriétés et la perte de vitamine qu'il souffre est inférieure à celle des conserves. Enfin, pour que les pertes dans la cuisine soient minimes, il faut garder à l'esprit qu'il ne faut pas couper les légumes trop petits et qu'il n'y ait que suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir les légumes. L'eau doit être bouillante et ne pas perdre l'ébullition, pour cela il faut mettre de petites poignées. Ensuite, entre 5 et 15 minutes sont suffisantes pour cuire, selon les légumes. Afin de maintenir la couleur verte, il ajoute du bicarbonate, mais il ne convient pas, puisque le milieu de base qui génère cette substance l'empêche. En revanche, le citron ou le vinaigre sont bons, car en milieu acide les vitamines restent mieux. D'autre part, il y a certaines vitamines qui dans la cuisson passent à l'eau et que l'idéal est de profiter de cette eau en faisant du bouillon et des crèmes au lieu de la jeter de l'évier. Profitez et vivez en bonne santé !