La vache n'est pas la seule source de lait
2002/02/01 Roa Zubia, Guillermo - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
Mais l'homme fait exception, les jeunes comme les adultes boivent du lait. En outre, il est devenu un élément d'honneur dans la gastronomie. En fait, la consommation de lait est actuellement hautement spécialisée. Par exemple, vous pouvez prendre du lait sans graisse. C'est surprenant. Une des particularités du lait est la présence de certaines graisses, nécessaires pour l'enfant. Les adultes ne veulent pas renoncer au lait, mais veulent sans graisse. N'est-ce pas une énorme contradiction?
De temps en temps, on entend des opinions contraires à la consommation de lait. Le sujet de l'Internet a été largement traité. N'est-ce pas une boisson pour enfants ? Ce doute est assez logique. Cependant, il faut se fixer sur autre chose. Bien que la nature sage a conçu le lait uniquement pour les enfants, les adultes boivent facilement, la plupart sans problème. Mais cela n'a pas toujours été le cas. L'homme préhistorique buvait du lait d'enfant.
Sûrement les adultes n'assimilaient pas le lait. Mais à l'époque néolithique, l'homme commença à prendre soin des animaux et, entre autres, il apprit qu'avec des vaches et des chèvres, le lait était accessible. Cette nourriture était exceptionnelle et peu à peu ils ont bu non seulement des enfants mais aussi des adultes. Ainsi, par des exigences évolutives, les adultes ont développé la capacité d'assimiler le lait, de sorte que la situation actuelle est également compréhensible. Le lait peut aussi être une bonne nourriture pour les adultes.
Leadership de la vache laitière
La coutume du lait dans le régime alimentaire des adultes provient de l'élevage. La documentation la plus ancienne qui rend compte de l'activité animale se situe autour de 5000 ans. Les animaux cohabitaient avec l'homme dans presque toutes ses activités. Par exemple, les traces de chèvre sont utilisées pour étudier les migrations humaines. Beaucoup d'animaux ont été amis de l'homme, mais peu à peu la vache s'est imposée parmi les producteurs de lait. C'est un animal fertile. En conséquence, l'être humain actuel est fortement tributaire de la vache, puisque 90% du lait consommé dans le monde provient des vaches.
Cependant, les vaches ne peuvent pas pousser n'importe où. Le désert et les hautes terres, par exemple, ne conviennent pas à cet animal. Les humains de ces zones ont donc introduit dans leur alimentation du lait d'autres animaux. D'autre part, il faut dire que tous les types de lait ne couvrent pas tous les besoins.
Les bergers de nos montagnes en sont un exemple. Les personnes qui prennent soin des troupeaux de brebis ont une matière première parfaite pour faire du fromage, entre autres choses. Cependant, le lait de brebis a beaucoup de graisse et n'est pas aussi doux que la vache. Ainsi, de nombreux pasteurs, avec le troupeau, prennent soin de quelques chèvres pour la consommation quotidienne de lait.
Les villages d'Estepa ont été traditionnellement nourris de lait de jument, et ne font pas exception parce que les chevaux et les ânes peuvent vivre dans un climat très exigeant, donc ils ont toujours été pris en compte. Pour Mongol le lait de jument est typique. En outre, XIII. Pour le XXe siècle, on ajoutait peu à peu le riz et le millet au lait pour obtenir du lait de poudre qui est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit et séché. Ce processus manuel est décrit dans le livre de Marco Polo.
Les ânes ont également donné à l'homme un lait de grande valeur. Comme anecdote, on peut rappeler ce que dit la tradition sur la reine Cléopâtre. Les bains les prenaient dans du lait d'âne pour avoir une peau douce et belle.
Le miracle du lait de chameau
Les villages du désert ont pris soin des équipes de chameaux depuis longtemps. En fait, cet animal offre une grande aide. En plus d'être fort et dur, il apporte de la matière première pour tout ce dont l'être humain a besoin. Le chameau produit également de la viande et du lait, mais la chaleur les fait perdre rapidement. Le lait est doux à boire à l'heure actuelle, mais ne peut pas être sauvé, la façon de le garder sans perdre est de faire du fromage, mais le lait de chameau n'est pas pour cela, parce qu'il n'est pas cuit. Maintenant, les scientifiques ont trouvé le moyen de faire du fromage ; comme présure, ils ont lancé sur le marché un produit appelé camifloc en Afrique du Nord.
Dans les territoires du Nord, la renne, la flamme dans les Andes, la veste dans l'Himalaya et la cebua en Inde sont de bons exemples de laits alternatifs. Ces animaux ne donnent pas le même lait que les vaches, mais la nécessaire pour alimenter le régime des gardes.
En Italie, un cas particulier a eu lieu à partir du Moyen Age. À cette époque, le marché des buffles était contrôlé par des ordres frères. XII. Dans les documents ecclésiastiques du XXe siècle on observe que le buffle était très commun dans l'élevage de plusieurs régions européennes. Deux siècles plus tard, les inondations et les ravageurs ont appauvri les terres et de nombreux lacs et marais sont apparus dans le sud de l'Italie.
Dans ces zones, l'agriculture était très difficile et les maladies se répandaient rapidement. Pour travailler dans ces endroits et vivre en général, le buffle est beaucoup plus approprié que la vache, car il s'adapte bien à l'eau et a une résistance accrue aux maladies. Avec le temps, le buffle a été dispersé en Italie, dans la région de la Toscane étaient cultivés pour la viande et dans le sud étaient principalement utilisés pour le lait. Suivant cette tradition, le buffle croît aujourd'hui dans les territoires entre Rome et Naples, et le produit le plus remarquable obtenu de cet animal est le fromage mozzarella, qui est devenu un produit phare mondial pour la fabrication de pizzas.
La plus grande proportion de glucides que contient le lait est le lactose. Les molécules de ce sucre sont l'union des deux autres plus petites : le glucose et le galactose. Le sucre utilisé dans la cuisine, le saccharose, est similaire, mais remplace le galactose par une molécule de fructose dans sa composition. A l'exception de certains marsupiaux, tous les mammifères ont du lactose dans le lait, le lactose étant la proportion qui varie le moins d'une espèce à l'autre dans la composition du lait.
Dans le lait, il existe de nombreux types de protéines, la plupart des caséines. Les caséines sont des molécules de structure similaire, la plupart des espèces étant trois ou quatre. Contrairement aux protéines d'autres aliments, ils sont facilement digestibles dans l'intestin et contiennent des acides aminés essentiels pour la croissance.
Les caséines sont regroupées en micelles, car elles ne se dissolvent pas bien dans l'eau séparément. En outre, dans ces micelles il y a de l'eau et des minéraux et d'autres protéines sont accumulées autour. Ces structures sont donc très importantes dans l'industrie laitière.
D'autre part, la mère apporte d'autres protéines à l'élevage à travers le lait. Parmi eux se distinguent les immunoglobulines, qui travaillent avec des anticorps.
Un autre composant important du lait sont les lipides. Dans la société actuelle, ces molécules sont associées à des problèmes de santé et le lait de vache à faible proportion de graisse est très valorisé. Cependant, à un moment donné la situation était défavorable et la plus grande valeur était accordée au lait d'une grande quantité de graisse.
La plupart des graisses du lait sont triglycérides, tandis que la quantité de cholestérol est élevée. Ainsi, la graisse du lait a progressivement acquis une mauvaise réputation. Mais les lipides ont deux exigences importantes: d'une part, ils sont une source d'énergie indispensable pour l'enfant et d'autre part, ils transportent des vitamines liposolubles. Sans graisse, ces vitamines n'entrent pas dans le métabolisme de l'enfant et peuvent causer de grands problèmes de croissance.
La quantité de graisse du lait varie beaucoup de l'espèce à l'espèce selon les besoins de l'élevage. Les baleines, dauphins et mammifères marins présentent les plus grandes proportions de graisse dans le lait, certains ongulés ayant des proportions plus faibles. Normalement, les quantités de graisse et de protéines sont fortement corrélées, c'est-à-dire lorsque la proportion de lipides est élevée, la proportion de protéines sera également élevée.
Le lait est composé d'autres substances. Les minéraux les plus abondants sont le calcium et le phosphore. D'autre part, la plupart des vitamines, y compris les solubles dans la graisse (A, D, E et K). D'autre part, dans ce grand mélange se trouvent d'autres composants comme les leucocytes.
Le lait de vache a parfois été substitutif à la femme, mais dans le cas des jeunes enfants, les pédiatres recommandent de ne pas le faire. La raison est simple, le lait de vache est adapté aux besoins des veaux et non aux enfants. Il ne faut pas oublier que les compositions des deux laits sont différentes. Beaucoup de pédiatres demandent aux mères de donner leur poitrine à l'enfant pendant au moins douze mois. Cependant, lorsque la baisse maternelle est terminée et que de nombreuses mères reviennent au travail, elles cessent d'allaiter, notamment parce que les changements d'habitudes peuvent réduire considérablement la production de lait.
En général, tous les types de lait contiennent les mêmes ingrédients de base. L'élevage a besoin principalement de sucres, protéines, lipides (graisses) minéraux et vitamines. Cependant, l'homme a développé de nombreuses façons de modifier sa composition. Entre autres, il a inventé des laits végétaux. Le plus connu est le lait de soja, mais il ya aussi des laits d'amandes, d'avoine et de riz. Ces « laits » ne sont pas authentiques et les pédiatres ne les recommandent pas aux enfants, car il n'y a aucun contrôle sur leur composition.
L'intestin grêle pour assimiler le lait doit diviser le lactose, le glucose et le galactose. Les deux composés sont facilement métabolisables. Cependant, si le lactose n'est pas divisé, suivez le chemin vers le gros intestin, où les bactéries fermentent. Cela produit des douleurs abdominales et d'autres affections intestinales.
La lactase divise le lactose. C'est une protéine propre du mammifère nouveau-né qui, en grandissant, se perd lentement. Plus il est adulte, plus la production de lactase est faible. L'adulte, donc, avec la perte presque totale de la lactase, ne peut assimiler le lait et doit l'éliminer de l'alimentation.
Cependant, l'être humain a développé la capacité de produire cette protéine à l'âge adulte, prenant le lait comme base d'alimentation. Il y a quelques exceptions, comme dans certains pays africains, où l'on n'a pas pris l'habitude de boire du lait, et aujourd'hui les adultes souffrent encore de douleurs abdominales en buvant du lait.
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