O tesouro das hortas

1997/07/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

A primavera quente que tivemos este ano e as posteriores choivas conseguiron que a colleita das nosas hortas sexa moi abundante. Os primeiros quecementos deron lugar a fabas, guisantes, allos frescos, cebolleta e pementos verdes, seguidos da colleita máis rica e variada do ano: xudías verdes, tomates, pementos, pepinos, calabacín, berenjenas, zanahoria, rábanos, remolacha... Todos eles, por suposto, son perfectos paira o noso corpo e, ademais, temos á nosa disposición o necesario paira enriquecer esta gran oportunidade: a pataca.

As primeiras verduras que apareceron foron as fabas e os guisantes, facendo de ponte entre os pratos pesados de inverno e as ensaladas de verán. Xunto ás xudías verdes, as fabas e os guisantes forman parte do grupo dos legumes frescos e son moi ricas en vitamina B1; do mesmo xeito que todas as verduras, tamén conteñen fibra soluble en auga. Mesturados coa pataca, conseguiremos os primeiros pratos adecuados de calquera comida.

Os allos frescos, as cebolletas e os pementos, como é sabido, combínanse de calquera xeito como acompañantes, tanto paira mesturar cos alimentos cocidos como paira comer cru en ensalada. Os pementos son os máis ricos en vitamina C, mentres que o allo fresco e a cebolleta, como denuncia o seu cheiro, teñen un alto contido en xofre.

O tesouro das nosas hortas facilítanos enormemente as formas de facer ensaladas tan apreciadas nesta época do ano, tendo en conta que todas estas verduras caracterízanse por ser acuosas. A achega de hidratos de carbono é principalmente fibra. A maioría son moi ricas en vitaminas e cada una achega un grupo de vitaminas: as de cor vermella (zanahorias, pementos vermellos ou cabaza) achégannos vitamina A e son antioxidantes e protexen contra o cancro.

O resto de hortalizas serven paira obter vitaminas do grupo B e por iso dicimos que é necesario facer comidas variadas, máis aínda nesta época do ano. Aínda que gústeche, non basta con ahornear cada día ensaladas con só leituga, tomate e cebola; aproveita a oportunidade que tes agora e prepara ensaladas mesturando pepino, pemento, zanahoria, millo, espárragos, champiñones, etc.

Agora é a oportunidade de aproveitar este tesouro que temos ao noso alcance. A colleita das nosas hortas bríndanos a oportunidade de cociñar excelentes comidas e, ademais, de vivir san; non esquezamos o que di o refrán: “Comendo allo estamos protexidos contra sete enfermidades”.

L A B Ou R A S Se levamos moito tempo practicando deporte e durante ese tempo inxerimos de forma continua e en pequenas cantidades carbohidratos (bebidas doces, compostos de glicosa, etc.) sábese que a resistencia aumenta. O ano pasado realizouse una interesante investigación neste campo en Gran Bretaña. Foron oito as persoas que durante dúas horas dedicáronse a facer deporte, déronlles pouca cantidade de hidratos de carbono e comprobaron que nos últimos 15 minutos da sesión alcanzaran o máximo rendemento. Catro destas persoas foron golpeadas con glúcidos antes do último cuarto de hora da sesión paira aumentar a súa resistencia. Con todo, cando analizaron os resultados, puideron ver outra cousa; aínda que o nivel de glicosa en sangue destes deportistas era máis alto, non se observaron diferenzas no rendemento. Segundo a resposta dos investigadores, durante este longo período de tempo os hidratos de carbono afectan as concentracións de serotonina cerebral, o que provoca una sensación de fatiga no sistema nervioso.