El tresor de les hortes

1997/07/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

La primavera calenta que hem tingut enguany i les posteriors pluges han aconseguit que la collita de les nostres hortes sigui molt abundant. Els primers escalfaments van donar lloc a faves, pèsols, alls frescos, ceba tendra i pebrots verds, seguits de la collita més rica i variada de l'any: fesols tendres, tomàquets, pebrots, cogombres, carabassó, albergínies, pastanaga, raves, remolatxa... Tots ells, per descomptat, són perfectes per al nostre cos i, a més, tenim a la nostra disposició el necessari per a enriquir aquesta gran oportunitat: la patata.

Les primeres verdures que van aparèixer van ser les faves i els pèsols, fent de pont entre els plats pesats d'hivern i les amanides d'estiu. Al costat dels fesols tendres, les faves i els pèsols formen part del grup dels llegums frescos i són molt riques en vitamina B1; igual que totes les verdures, també contenen fibra soluble en aigua. Barrejats amb la patata, aconseguirem els primers plats adequats de qualsevol menjar.

Els alls frescos, les cebes tendres i els pebrots, com és sabut, es combinen de qualsevol manera com a acompanyants, tant per a barrejar amb els aliments cuits com per a menjar cru en amanida. Els pebrots són els més rics en vitamina C, mentre que l'all fresc i la ceba tendra, com a denúncia la seva olor, tenen un alt contingut en sofre.

El tresor de les nostres hortes ens facilita enormement les maneres de fer amanides tan apreciades en aquesta època de l'any, tenint en compte que totes aquestes verdures es caracteritzen per ser aquoses. L'aportació d'hidrats de carboni és principalment fibra. La majoria són molt riques en vitamines i cadascuna aporta un grup de vitamines: les de color vermell (pastanagues, pebrots vermells o carabassa) ens aporten vitamina A i són antioxidants i protegeixen contra el càncer.

La resta d'hortalisses serveixen per a obtenir vitamines del grup B i per això diem que és necessari fer menjars variats, més encara en aquesta època de l'any. Encara que t'agradi, no n'hi ha prou amb ahornear cada dia amanides amb només enciam, tomàquet i ceba; aprofita l'oportunitat que tens ara i prepara amanides barrejant cogombre, pebrot, pastanaga, blat de moro, espàrrecs, xampinyons, etc.

Ara és l'oportunitat d'aprofitar aquest tresor que tenim al nostre abast. La collita de les nostres hortes ens brinda l'oportunitat de cuinar excel·lents menjars i, a més, de viure sa; no oblidem el que diu el refrany: “Menjant all estem protegits contra set malalties”.

L A B O R A S Si portem molt temps practicant esport i durant aquest temps ingerim de manera contínua i en petites quantitats carbohidrats (begudes dolces, composts de glucosa, etc.) se sap que la resistència augmenta. L'any passat es va realitzar una interessant recerca en aquest camp a Gran Bretanya. Van ser vuit les persones que durant dues hores es van dedicar a fer esport, els van donar poca quantitat d'hidrats de carboni i van comprovar que en els últims 15 minuts de la sessió havien aconseguit el màxim rendiment. Quatre d'aquestes persones van ser colpejades amb glúcids abans de l'últim quart d'hora de la sessió per a augmentar la seva resistència. No obstant això, quan van analitzar els resultats, van poder veure una altra cosa; encara que el nivell de glucosa en sang d'aquests esportistes era més alt, no es van observar diferències en el rendiment. Segons la resposta dels investigadors, durant aquest llarg període de temps els hidrats de carboni afecten les concentracions de serotonina cerebral, la qual cosa provoca una sensació de fatiga en el sistema nerviós.