Bacterias pola saúde

1996/01/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

A fermentación xogará a favor dos nenos dos países en desenvolvemento. Parece una afirmación demasiado concluínte, pero segundo os datos achegados polos investigadores da Universidade de Malaisia, a fermentación será nun futuro próximo a vía máis eficaz paira evitar os problemas de alimentación. Entre outras vantaxes, o uso de fermentos na loita contra a diarrea. Por exemplo, a bacteria Lactococcus lactis pode ser moi útil paira a transformación de certos alimentos a base de arroz.

Os procesos de fermentación xeran compostos máis simples como o ácido láctico, atopando neste paso a forma de combater os isómeros L e D que provocan certas enfermidades. Estas enfermidades non adoitan producir efectos nocivos nos adultos, pero poden levar aos nenos á morte. Sabemos que una dieta equilibrada tamén pode evitar estes problemas, pero isto é case imposible nalgúns territorios. Por exemplo, nos países en desenvolvemento a diarrea mata uns 3 millóns de nenos cada ano. Se esta vía de investigación prosperase, ademais do éxito da ciencia, suporía una esperanza paira un gran número de poboacións.