Bactéries pour la santé

1996/01/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

La fermentation jouera en faveur des enfants des pays en développement. Il semble une affirmation trop concluante, mais selon les données fournies par les chercheurs de l'Université de Malaisie, la fermentation sera dans un proche avenir la voie la plus efficace pour éviter les problèmes d'alimentation. Entre autres avantages, l'utilisation de levures dans la lutte contre la diarrhée. Par exemple, la bactérie Lactococcus lactis peut être très utile pour la transformation de certains aliments à base de riz.

Les processus de fermentation génèrent des composés plus simples comme l'acide lactique, trouvant dans cette étape la manière de combattre les isomères L et D qui provoquent certaines maladies. Ces maladies ne produisent généralement pas d'effets nocifs chez les adultes, mais elles peuvent conduire les enfants à la mort. Nous savons qu'une alimentation équilibrée peut également éviter ces problèmes, mais cela est presque impossible dans certains territoires. Par exemple, dans les pays en développement, la diarrhée tue environ 3 millions d'enfants chaque année. Si cette voie de recherche prospérait, outre le succès de la science, cela signifierait un espoir pour un grand nombre de populations.