Bacteris per la salut

1996/01/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

La fermentació jugarà a favor dels nens dels països en desenvolupament. Sembla una afirmació massa concloent, però segons les dades aportades pels investigadors de la Universitat de Malàisia, la fermentació serà en un futur pròxim la via més eficaç per a evitar els problemes d'alimentació. Entre altres avantatges, l'ús de llevats en la lluita contra la diarrea. Per exemple, el bacteri Lactococcus lactis pot ser molt útil per a la transformació de certs aliments a base d'arròs.

Els processos de fermentació generen compostos més simples com l'àcid làctic, trobant en aquest pas la manera de combatre els isòmers L i D que provoquen certes malalties. Aquestes malalties no solen produir efectes nocius en els adults, però poden portar als nens a la mort. Sabem que una dieta equilibrada també pot evitar aquests problemes, però això és gairebé impossible en alguns territoris. Per exemple, als països en desenvolupament la diarrea mata uns 3 milions de nens cada any. Si aquesta via de recerca prosperés, a més de l'èxit de la ciència, suposaria una esperança per a un gran nombre de poblacions.