Ils expliquent un phénomène qui conditionne toute la chimie des sucres

Elhuyar Zientzia

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C'est l'une des structures de base des sucres et sert à illustrer l'effet analogue. Les plus grands groupes d'atomes d'une molécule tendent généralement à se situer dans deux positions: axial (en orange) et équatorial (en vert). On pourrait penser que ces grands groupes d'atomes sont situés en position équatoriale, car en disposant de plus d'espace leurs interactions diminuent. Le contraire se produit, ils ont tendance à se situer dans la position axiale, ce qui est connu comme effet anomalies. Image: Guillermo Roa.

Un des facteurs les plus importants qui conditionne la chimie des biomolécules est la structure tridimensionnelle de la molécule elle-même. Dans le cas des sucres, entre autres choses, est reflétée dans l'effet analogue. L'effet anormal est la tendance des plus grands groupes d'atomes dans une molécule à se placer au-dessus ou au-dessous du plan moléculaire, et non dans le plan moléculaire. Emilio J. UPV Le professeur de chimie physique cuisinier, en collaboration avec l'Université d'Oxford, a réussi à connaître pour la première fois l'effet analogue sur un sucre. "Il n'y avait aucun doute que cet effet se produisait, mais jusqu'à présent il n'a jamais été décrit", a-t-il expliqué. Le résultat de l'étude a été publié dans la revue Nature.

Cuisinier a montré que l'effet anmérique externe (exo) prévalait sur l'effet anmérique interne (endo). Ainsi, "les résultats indiquent qu'il peut être nécessaire de vérifier l'influence de l'effet anomalies à la fois dans la chimie et la biologie. Il se produit dans la plupart des sucres". À son tour, la recherche peut nous aider à expliquer pourquoi l'organisme choisit certains sucres, même si dans la nature d'autres sucres sont plus abondants. « En définitive, l'objectif est d'avoir une vision plus réelle de ce qui se passe dans notre organisme », déclare Chef.