Axuda xenética á separación de peces
2002/12/04 Andonegi Beristain, Garazi - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa
O traballo presentado por AZTI correspóndese cunha nova liña de investigación que serve paira identificarse tras o procesado de alimentos e produtos pesqueiros. Ante a demanda deste tipo de investigacións, AZTI recibiu o apoio do Departamento de Pesca e Agricultura do Goberno Vasco paira crear un novo laboratorio de xenética.
De feito, os estudos xenéticos consideráronse nos últimos tempos como una ferramenta de gran capacidade, non só paira a identificación de especies senón tamén paira a identificación de razas, variedades e poboacións dentro das especies. As novas investigacións baséanse na análise do ADN.
Até a data, a identificación do peixe fresco e procesado realizábase mediante a análise de proteínas. Con todo, este método non é aplicable a consérvalas de peixe que sofren tratamentos de longa duración e alta temperatura. Estes tratamentos térmicos e a esterilización que se aplica a continuación transforman as proteínas dos alimentos, polo que non poden utilizarse como marcadores moleculares da especie.
A identificación de especies de interese comercial cobra cada vez maior importancia na industria alimentaria, por unha banda, paira controlar a materia prima utilizada polas propias empresas e por outro, paira evitar fraudes na etiquetaxe dos produtos procesados. De feito, a verificación dos produtos comercializados constitúe na actualidade un grave problema debido á perda de propiedades externas no procesado do produto, o que impide identificar a especie. Estímase que no mundo comercialízanse 25.000 produtos mariños e produtos cárnicos sen coñecer a especie de orixe, o que supón unha fraude nas etiquetas.
No caso de consérvalas de peixe, debido á dureza do tratamento térmico que se lles aplica, o ADN tamén sofre transformacións. Por iso, é difícil identificar especies mediante técnicas xenéticas xa que as partes de ADN extraídas adoitan ser relativamente pequenas. É o caso de consérvalas de Thunnus.
Investigadores de AZTI desenvolveron un marcador xenético baseado no método PCR, mediante o cal se identifica a especie da familia do atún no produto fresco, conxelado e procesado. Agora buscan o mesmo obxectivo coa familia do bacallau, polo que proximamente desenvolverán o método de identificación de máis de 10 especies comerciais da familia do bacallau (gádidos).
Enlace: http://www.basqueresearch.com
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
