Ajuda genètica a la separació de peixos
2002/12/04 Andonegi Beristain, Garazi - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa
El treball presentat per AZTI es correspon amb una nova línia de recerca que serveix per a identificar-se després del processament d'aliments i productes pesquers. Davant la demanda d'aquesta mena de recerques, AZTI ha rebut el suport del Departament de Pesca i Agricultura del Govern Basc per a crear un nou laboratori de genètica.
De fet, els estudis genètics s'han considerat en els últims temps com una eina de gran capacitat, no sols per a la identificació d'espècies sinó també per a la identificació de races, varietats i poblacions dins de les espècies. Les noves recerques es basen en l'anàlisi de l'ADN.
Fins avui, la identificació del peix fresc i processament es realitzava mitjançant l'anàlisi de proteïnes. No obstant això, aquest mètode no és aplicable a les conserves de peix que sofreixen tractaments de llarga durada i alta temperatura. Aquests tractaments tèrmics i l'esterilització que s'aplica a continuació transformen les proteïnes dels aliments, per la qual cosa no poden utilitzar-se com a marcadors moleculars de l'espècie.
La identificació d'espècies d'interès comercial cobra cada vegada major importància en la indústria alimentària, d'una banda, per a controlar la matèria primera utilitzada per les pròpies empreses i per un altre, per a evitar fraus en l'etiquetatge dels productes processats. De fet, la verificació dels productes comercialitzats constitueix en l'actualitat un greu problema degut a la pèrdua de propietats externes en el processament del producte, la qual cosa impedeix identificar l'espècie. S'estima que en el món es comercialitzen 25.000 productes marins i productes carnis sense conèixer l'espècie d'origen, la qual cosa suposa un frau en les etiquetes.
En el cas de les conserves de peix, a causa de la duresa del tractament tèrmic que se'ls aplica, l'ADN també sofreix transformacions. Per això, és difícil identificar espècies mitjançant tècniques genètiques ja que les parts d'ADN extretes solen ser relativament petites. És el cas de les conserves de Thunnus.
Investigadors d'AZTI han desenvolupat un marcador genètic basat en el mètode PCR, mitjançant el qual s'identifica l'espècie de la família de la tonyina en el producte fresc, congelat i processament. Ara busquen el mateix objectiu amb la família del bacallà, per la qual cosa pròximament desenvoluparan el mètode d'identificació de més de 10 espècies comercials de la família del bacallà (gádidos).
Enllaç: http://www.basqueresearch.com
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
