Pescado siempre fresco
2005/06/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
El centro tecnológico AZTI ha creado unas tablas de evaluación para medir la frescura del pescado. Estas 40 tablas han sido creadas para las especies de peces y mariscos más consumidas en el sur de Europa. Ha elaborado tablas para medir la frescura del rodaballo, atún, bonito, anchoa y sapo, entre otros.
El método utilizado se basa en la evaluación de ciertas características del pescado fresco (corteza, ojos, branquias, etc.). ). El pescado fresco se caracteriza por su aspecto, color, olor y textura. Se utiliza un sistema de puntuación de 0 a 3 y a menor puntuación total el pescado es más fresco. Los inspectores de aquí ya validan el pescado en lonja, pescaderías y conserveras según estas tablas.
